肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
9期
15-17
,共3页
沈硕%刘雪姣%郭甲%孙合群%郭辉%李沛
瀋碩%劉雪姣%郭甲%孫閤群%郭輝%李沛
침석%류설교%곽갑%손합군%곽휘%리패
奥尔良风味%脆骨烤肠%生产工艺
奧爾良風味%脆骨烤腸%生產工藝
오이량풍미%취골고장%생산공예
在普通原味的台式烤肠的基础上,通过对口味和口感的调整,添加奥尔良复合调味料和脆骨,使产品具有奥尔良独特风味和脆骨爽脆的感觉,从而对台式原味烤肠进行口味和口感的创新.通过单因素和正交试验对配方进行了研究,确定了最佳的工艺配方:软骨的添加量4％,酵母抽提物添加量0.6％,奥尔良复合调味料添加量0.3％.
在普通原味的檯式烤腸的基礎上,通過對口味和口感的調整,添加奧爾良複閤調味料和脆骨,使產品具有奧爾良獨特風味和脆骨爽脆的感覺,從而對檯式原味烤腸進行口味和口感的創新.通過單因素和正交試驗對配方進行瞭研究,確定瞭最佳的工藝配方:軟骨的添加量4％,酵母抽提物添加量0.6％,奧爾良複閤調味料添加量0.3％.
재보통원미적태식고장적기출상,통과대구미화구감적조정,첨가오이량복합조미료화취골,사산품구유오이량독특풍미화취골상취적감각,종이대태식원미고장진행구미화구감적창신.통과단인소화정교시험대배방진행료연구,학정료최가적공예배방:연골적첨가량4％,효모추제물첨가량0.6％,오이량복합조미료첨가량0.3％.
