肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
9期
4-7
,共4页
牛肉粒%加工工艺
牛肉粒%加工工藝
우육립%가공공예
介绍了五香牛肉粒的加工工艺流程、操作要点,通过正交试验的方法对五香牛肉粒的主要辅料用量及烘干条件进行了研究.研究表明该产品的最佳工艺配比为:白糖35％、食盐3％、味精2％、牛肉精膏1％,五香粉1.5％,烘干温度为60℃,时间为15h,水分控制在16％～18％.按此工艺条件生产出来的五香牛肉粒甜咸适中、香味浓郁,该工艺对于加工此类产品的企业具有一定的参考价值.
介紹瞭五香牛肉粒的加工工藝流程、操作要點,通過正交試驗的方法對五香牛肉粒的主要輔料用量及烘榦條件進行瞭研究.研究錶明該產品的最佳工藝配比為:白糖35％、食鹽3％、味精2％、牛肉精膏1％,五香粉1.5％,烘榦溫度為60℃,時間為15h,水分控製在16％～18％.按此工藝條件生產齣來的五香牛肉粒甜鹹適中、香味濃鬱,該工藝對于加工此類產品的企業具有一定的參攷價值.
개소료오향우육립적가공공예류정、조작요점,통과정교시험적방법대오향우육립적주요보료용량급홍간조건진행료연구.연구표명해산품적최가공예배비위:백당35％、식염3％、미정2％、우육정고1％,오향분1.5％,홍간온도위60℃,시간위15h,수분공제재16％～18％.안차공예조건생산출래적오향우육립첨함괄중、향미농욱,해공예대우가공차류산품적기업구유일정적삼고개치.
