中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
7期
63-65
,共3页
纵伟%曹益恒%敬思群%时慧%赵光远
縱偉%曹益恆%敬思群%時慧%趙光遠
종위%조익항%경사군%시혜%조광원
番茄酱%超高压%杀菌%番茄红素
番茄醬%超高壓%殺菌%番茄紅素
번가장%초고압%살균%번가홍소
tomato sauce%ultra high pressure%sterilization%lycopene
为研究超高压处理对番茄酱中微生物及番茄红素的影响,将番茄酱在超高压下进行处理,考察了超高压压力、处理时间和温度对菌落总教和番茄红素的影响.结果表明:50℃下经500 MPa,10 min处理,番茄酱中微生物全部被杀灭,番茄酱顺式番茄红素比例达到43.2％,超高压处理不仅可起到杀菌作用,还具有对番茄红素顺反异构转化的作用.
為研究超高壓處理對番茄醬中微生物及番茄紅素的影響,將番茄醬在超高壓下進行處理,攷察瞭超高壓壓力、處理時間和溫度對菌落總教和番茄紅素的影響.結果錶明:50℃下經500 MPa,10 min處理,番茄醬中微生物全部被殺滅,番茄醬順式番茄紅素比例達到43.2％,超高壓處理不僅可起到殺菌作用,還具有對番茄紅素順反異構轉化的作用.
위연구초고압처리대번가장중미생물급번가홍소적영향,장번가장재초고압하진행처리,고찰료초고압압력、처리시간화온도대균락총교화번가홍소적영향.결과표명:50℃하경500 MPa,10 min처리,번가장중미생물전부피살멸,번가장순식번가홍소비례체도43.2％,초고압처리불부가기도살균작용,환구유대번가홍소순반이구전화적작용.
