中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
7期
47-49,53
,共4页
啤酒酵母抽提物%核酸酶%呈味核苷酸
啤酒酵母抽提物%覈痠酶%呈味覈苷痠
비주효모추제물%핵산매%정미핵감산
beer yeast extract%nucleic acid enzyme%flavor nucleotides
文章是专门针对目前国内外市场上对富含I+G的抽提物的需求越来越大而专门研制的高核酸型啤酒酵母抽提物.采用分步酶解啤酒酵母制取高核酸酵母抽提物,得出了较优的酶解工艺条件.抽提酶酶解最适条件:酵母底物浓度10％,0.04％酵母悬浮液量的外加抽提酶量,22 h的酶解时间,55℃酶解,pH值为6.5.核酸酶酶解最适条件:酵母底物浓度10％,0.02％酵母悬浮液量的外加核酸酶量,6h的酶解时间,70℃酶解,pH值为5.0.最后,酵母抽提物的呈味核苷酸(I+G)含量由原来的3％～4％提高到10％～12％.
文章是專門針對目前國內外市場上對富含I+G的抽提物的需求越來越大而專門研製的高覈痠型啤酒酵母抽提物.採用分步酶解啤酒酵母製取高覈痠酵母抽提物,得齣瞭較優的酶解工藝條件.抽提酶酶解最適條件:酵母底物濃度10％,0.04％酵母懸浮液量的外加抽提酶量,22 h的酶解時間,55℃酶解,pH值為6.5.覈痠酶酶解最適條件:酵母底物濃度10％,0.02％酵母懸浮液量的外加覈痠酶量,6h的酶解時間,70℃酶解,pH值為5.0.最後,酵母抽提物的呈味覈苷痠(I+G)含量由原來的3％～4％提高到10％～12％.
문장시전문침대목전국내외시장상대부함I+G적추제물적수구월래월대이전문연제적고핵산형비주효모추제물.채용분보매해비주효모제취고핵산효모추제물,득출료교우적매해공예조건.추제매매해최괄조건:효모저물농도10％,0.04％효모현부액량적외가추제매량,22 h적매해시간,55℃매해,pH치위6.5.핵산매매해최괄조건:효모저물농도10％,0.02％효모현부액량적외가핵산매량,6h적매해시간,70℃매해,pH치위5.0.최후,효모추제물적정미핵감산(I+G)함량유원래적3％～4％제고도10％～12％.
