中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
7期
24-30
,共7页
茄子皮%红色素%响应面法%浸提工艺%稳定性
茄子皮%紅色素%響應麵法%浸提工藝%穩定性
가자피%홍색소%향응면법%침제공예%은정성
eggplant peel%red pigment%response surface methodology%extraction technology%stability
从实验中备选的漫提剂中选取4％的柠檬酸作为茄子皮红色素提取的溶剂,于530 nm处测定吸光度值,在单因素试验基础上,选取60℃为浸提温度；以物料粒度、料液比、浸提时间为自变量,通过响应面法优化提取工艺.结果表明,最佳提取工艺条件:物料粒度70目,料液比1∶33.47(g/mL),浸提时间2.38h,此条件下茄子皮红色素吸光度的预测值为0.687,验证试验吸光度为0.681.茄子皮红色素对酸(pH＜3)稳定；高温、氧化剂和还原剂存在时,色素易褪色；低浓度的一般食品添加剂对色素影响很小,高浓度的苯甲酸钠和蔗糖对色素影响很大.
從實驗中備選的漫提劑中選取4％的檸檬痠作為茄子皮紅色素提取的溶劑,于530 nm處測定吸光度值,在單因素試驗基礎上,選取60℃為浸提溫度；以物料粒度、料液比、浸提時間為自變量,通過響應麵法優化提取工藝.結果錶明,最佳提取工藝條件:物料粒度70目,料液比1∶33.47(g/mL),浸提時間2.38h,此條件下茄子皮紅色素吸光度的預測值為0.687,驗證試驗吸光度為0.681.茄子皮紅色素對痠(pH＜3)穩定；高溫、氧化劑和還原劑存在時,色素易褪色；低濃度的一般食品添加劑對色素影響很小,高濃度的苯甲痠鈉和蔗糖對色素影響很大.
종실험중비선적만제제중선취4％적저몽산작위가자피홍색소제취적용제,우530 nm처측정흡광도치,재단인소시험기출상,선취60℃위침제온도；이물료립도、료액비、침제시간위자변량,통과향응면법우화제취공예.결과표명,최가제취공예조건:물료립도70목,료액비1∶33.47(g/mL),침제시간2.38h,차조건하가자피홍색소흡광도적예측치위0.687,험증시험흡광도위0.681.가자피홍색소대산(pH＜3)은정；고온、양화제화환원제존재시,색소역퇴색；저농도적일반식품첨가제대색소영향흔소,고농도적분갑산납화자당대색소영향흔대.
