食品与药品
食品與藥品
식품여약품
FOOD AND DRUG
2014年
4期
229-232
,共4页
王成%荣玉芝%李虎%唐亚芳%王正武
王成%榮玉芝%李虎%唐亞芳%王正武
왕성%영옥지%리호%당아방%왕정무
芭蕉芋淀粉%α-淀粉酶%理化性质
芭蕉芋澱粉%α-澱粉酶%理化性質
파초우정분%α-정분매%이화성질
Canna edulis Ker starch%α-amylase%physicochemical properties
目的 酶法水解为芭蕉芋淀粉进行改性,提高芭蕉芋淀粉的应用价值,扩大于其在食品工业的应用范围.方法 以芭蕉芋淀粉为原料,采用α-淀粉酶水解制备酶解淀粉,结合热失重(TGA)技术考察α-淀粉酶水解对芭蕉芋淀粉热稳定性和其他理化性质的影响.结果 与原淀粉相比,酶解淀粉的溶解度和膨胀度、吸水度和吸油度增大;透光率和冻融稳定性降低;TGA结果表明,α-淀粉酶水解不改变芭蕉芋淀粉的组成成分,且酶解芭蕉芋淀粉的分解温度较高,表明其热稳定性增加.结论 通过α-淀粉酶酶解法可制备满足工业需要的改良芭蕉芋淀粉.
目的 酶法水解為芭蕉芋澱粉進行改性,提高芭蕉芋澱粉的應用價值,擴大于其在食品工業的應用範圍.方法 以芭蕉芋澱粉為原料,採用α-澱粉酶水解製備酶解澱粉,結閤熱失重(TGA)技術攷察α-澱粉酶水解對芭蕉芋澱粉熱穩定性和其他理化性質的影響.結果 與原澱粉相比,酶解澱粉的溶解度和膨脹度、吸水度和吸油度增大;透光率和凍融穩定性降低;TGA結果錶明,α-澱粉酶水解不改變芭蕉芋澱粉的組成成分,且酶解芭蕉芋澱粉的分解溫度較高,錶明其熱穩定性增加.結論 通過α-澱粉酶酶解法可製備滿足工業需要的改良芭蕉芋澱粉.
목적 매법수해위파초우정분진행개성,제고파초우정분적응용개치,확대우기재식품공업적응용범위.방법 이파초우정분위원료,채용α-정분매수해제비매해정분,결합열실중(TGA)기술고찰α-정분매수해대파초우정분열은정성화기타이화성질적영향.결과 여원정분상비,매해정분적용해도화팽창도、흡수도화흡유도증대;투광솔화동융은정성강저;TGA결과표명,α-정분매수해불개변파초우정분적조성성분,차매해파초우정분적분해온도교고,표명기열은정성증가.결론 통과α-정분매매해법가제비만족공업수요적개량파초우정분.
