天津科技
天津科技
천진과기
TIANJIN SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
7期
50-52,56
,共4页
减钠%KCl%方便面%感官品评
減鈉%KCl%方便麵%感官品評
감납%KCl%방편면%감관품평
实验以KCl取代NaCl,试图在不影响咸度的前提下,降低香辣排骨面料包中的钠含量.以产品的咸度、鲜度、排骨味、浓厚感为指标,对减钠前后的香辣排骨面进行感官品评分析.当NaCl的添加量降低为原添加量的57.3％时,香辣排骨面的钠含量可降低至NRV99％.添加30％～40％的KCl后,感官品评,咸度回升明显,但伴随有一定的金属味和苦味.
實驗以KCl取代NaCl,試圖在不影響鹹度的前提下,降低香辣排骨麵料包中的鈉含量.以產品的鹹度、鮮度、排骨味、濃厚感為指標,對減鈉前後的香辣排骨麵進行感官品評分析.噹NaCl的添加量降低為原添加量的57.3％時,香辣排骨麵的鈉含量可降低至NRV99％.添加30％～40％的KCl後,感官品評,鹹度迴升明顯,但伴隨有一定的金屬味和苦味.
실험이KCl취대NaCl,시도재불영향함도적전제하,강저향랄배골면료포중적납함량.이산품적함도、선도、배골미、농후감위지표,대감납전후적향랄배골면진행감관품평분석.당NaCl적첨가량강저위원첨가량적57.3％시,향랄배골면적납함량가강저지NRV99％.첨가30％～40％적KCl후,감관품평,함도회승명현,단반수유일정적금속미화고미.
