CAJ | 학술논문

收集2011年国内燕麦主产区42个燕麦样品,分析了品种间淀粉含量、糊化特性差异以及酶解后燕麦浆稳定性差异,探讨了淀粉性质、糊化特征值以及酶解后稳定性之间的相关性.结果表明,总淀粉质量分数和直链淀粉质量分数变幅分别为54.94％～ 65.85％和8.26％～ 15.49％;糊化特性中,糊化温度变异系数CV最小(12.10％),破损值CV最大(158.30％),有25个品种的破损值为0,河北坝莜1号和S109-61-31燕麦粉破损值最大.酶解后四川白燕2号、盐源l号、宁夏白燕2号、甘肃定莜7号等回生值较小,比较适宜燕麦饮料的生产加工.燕麦浆酶解后的稳定性与燕麦粉糊化特性存在一定相关性.
수집2011년국내연맥주산구42개연맥양품,분석료품충간정분함량、호화특성차이이급매해후연맥장은정성차이,탐토료정분성질、호화특정치이급매해후은정성지간적상관성.결과표명,총정분질량분수화직련정분질량분수변폭분별위54.94％～ 65.85％화8.26％～ 15.49％;호화특성중,호화온도변이계수CV최소(12.10％),파손치CV최대(158.30％),유25개품충적파손치위0,하북패조1호화S109-61-31연맥분파손치최대.매해후사천백연2호、염원l호、저하백연2호、감숙정조7호등회생치교소,비교괄의연맥음료적생산가공.연맥장매해후적은정성여연맥분호화특성존재일정상관성.