中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
8期
28-32,37
,共6页
冷志富%杜双奎%蔡萌%朱新娜
冷誌富%杜雙奎%蔡萌%硃新娜
랭지부%두쌍규%채맹%주신나
抗性淀粉%普鲁兰酶%工艺参数%优化
抗性澱粉%普魯蘭酶%工藝參數%優化
항성정분%보로란매%공예삼수%우화
resistant starch%pullulanase%processing parameters%optimization
以普通玉米淀粉为试验材料,采用响应面法优化普鲁兰酶酶法制备玉米抗性淀粉的工艺参数.结果表明,普鲁兰酶加量、酶解时间、老化温度以及老化时间对抗性淀粉含量均有显著影响,所建回归模型高度显著,充分反映抗性淀粉含量与各因子之间的关系.优化工艺参数为普鲁兰酶加量20 U/g,酶解时间24h,酶解物在4℃条件下存放老化36 h,样品抗性淀粉质量分数为9.75％,相比原淀粉增幅达89.4％.电镜扫描结果显示普鲁兰酶酶法制备的玉米抗性淀粉颗粒形貌呈不规则形状,原淀粉颗粒结构形态被破坏.
以普通玉米澱粉為試驗材料,採用響應麵法優化普魯蘭酶酶法製備玉米抗性澱粉的工藝參數.結果錶明,普魯蘭酶加量、酶解時間、老化溫度以及老化時間對抗性澱粉含量均有顯著影響,所建迴歸模型高度顯著,充分反映抗性澱粉含量與各因子之間的關繫.優化工藝參數為普魯蘭酶加量20 U/g,酶解時間24h,酶解物在4℃條件下存放老化36 h,樣品抗性澱粉質量分數為9.75％,相比原澱粉增幅達89.4％.電鏡掃描結果顯示普魯蘭酶酶法製備的玉米抗性澱粉顆粒形貌呈不規則形狀,原澱粉顆粒結構形態被破壞.
이보통옥미정분위시험재료,채용향응면법우화보로란매매법제비옥미항성정분적공예삼수.결과표명,보로란매가량、매해시간、노화온도이급노화시간대항성정분함량균유현저영향,소건회귀모형고도현저,충분반영항성정분함량여각인자지간적관계.우화공예삼수위보로란매가량20 U/g,매해시간24h,매해물재4℃조건하존방노화36 h,양품항성정분질량분수위9.75％,상비원정분증폭체89.4％.전경소묘결과현시보로란매매법제비적옥미항성정분과립형모정불규칙형상,원정분과립결구형태피파배.
