CAJ | 학술논문

[目的]研究并优化莲藕柠檬复合饮料的加工工艺.[方法]选用莲藕、柠檬为原料研制莲藕柠檬复合饮料,将莲藕、柠檬分别榨汁,按一定的比例混合,并考察复合饮料合理的加工配比.[结果]试验得出,莲藕汁在加热9 min,添加0.8％柠檬酸的条件下可有效防止褐变.莲藕柠檬复合饮料的优化配方为:莲藕汁与柠檬汁配比5∶1,添加白砂糖12％,稳定剂为CMC-Na 0.15％.经调配、均质、灭菌等工艺制成复合饮料.[结论]优化的工艺配方下制得的产品色泽为藕色略带黄色,质地均匀,具有藕香和柠檬香气,营养丰富,口感清爽细腻,酸甜可口,具有良好的稳定性.
[목적]연구병우화련우저몽복합음료적가공공예.[방법]선용련우、저몽위원료연제련우저몽복합음료,장련우、저몽분별자즙,안일정적비례혼합,병고찰복합음료합리적가공배비.[결과]시험득출,련우즙재가열9 min,첨가0.8％저몽산적조건하가유효방지갈변.련우저몽복합음료적우화배방위:련우즙여저몽즙배비5∶1,첨가백사당12％,은정제위CMC-Na 0.15％.경조배、균질、멸균등공예제성복합음료.[결론]우화적공예배방하제득적산품색택위우색략대황색,질지균균,구유우향화저몽향기,영양봉부,구감청상세니,산첨가구,구유량호적은정성.