中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2013年
9期
44-49
,共6页
陈娇%杜先锋%王瑶%韩实
陳嬌%杜先鋒%王瑤%韓實
진교%두선봉%왕요%한실
糯米%中性蛋白酶%酶解%响应面%氨基酸组分分析
糯米%中性蛋白酶%酶解%響應麵%氨基痠組分分析
나미%중성단백매%매해%향응면%안기산조분분석
waxy rice%neutral protease%enzymolysis%response surface%amino acids analysis
利用中性蛋白酶酶解工艺,在水磨糯米粉生产过程中,基于单因素试验,通过SAS 9.0分析软件,建立酶解糯米蛋白的二次多项数学模型,得到最适酶解工艺条件为:加酶量为4 000 U/g,料液比为1∶9,温度为40℃,时间为4.5h,蛋白提取率可达到78.75％.该条件下所得的糯米粉质构特性与传统水磨糯米粉相比没有变化,收集水中蛋白质含量提高80倍,含有17种氨基酸,其中人体不能合成的必需氨基酸含量达到50.36％,具有较高的营养价值.
利用中性蛋白酶酶解工藝,在水磨糯米粉生產過程中,基于單因素試驗,通過SAS 9.0分析軟件,建立酶解糯米蛋白的二次多項數學模型,得到最適酶解工藝條件為:加酶量為4 000 U/g,料液比為1∶9,溫度為40℃,時間為4.5h,蛋白提取率可達到78.75％.該條件下所得的糯米粉質構特性與傳統水磨糯米粉相比沒有變化,收集水中蛋白質含量提高80倍,含有17種氨基痠,其中人體不能閤成的必需氨基痠含量達到50.36％,具有較高的營養價值.
이용중성단백매매해공예,재수마나미분생산과정중,기우단인소시험,통과SAS 9.0분석연건,건립매해나미단백적이차다항수학모형,득도최괄매해공예조건위:가매량위4 000 U/g,료액비위1∶9,온도위40℃,시간위4.5h,단백제취솔가체도78.75％.해조건하소득적나미분질구특성여전통수마나미분상비몰유변화,수집수중단백질함량제고80배,함유17충안기산,기중인체불능합성적필수안기산함량체도50.36％,구유교고적영양개치.
