中国家禽
中國傢禽
중국가금
CHINA POULTRY
2013年
16期
12-15
,共4页
陈洁波%陶林%吴薇薇%杜炳旺%杨芬霞%李乃宾%朱梓京
陳潔波%陶林%吳薇薇%杜炳旺%楊芬霞%李迺賓%硃梓京
진길파%도림%오미미%두병왕%양분하%리내빈%주재경
优质鸡%肌纤维特性%肉品质%相关性
優質鷄%肌纖維特性%肉品質%相關性
우질계%기섬유특성%육품질%상관성
本试验随机选取在相同条件下饲养的120日龄贵妃鸡、怀乡鸡和北京油鸡3种优质鸡母鸡各16只,分别取其胸肌做成切片,用于对其肌纤维密度、肌纤维直径和肉品质进行比较,同时对肌纤维特性与肉品质的相关性进行研究.结果表明:①肌纤维特性:贵妃鸡、北京油鸡、怀乡鸡的肌纤维直径分别为15.29 μm、17.04 μm、17.93 μm,贵妃鸡肌纤维直径比怀乡鸡、北京油鸡肌纤维直径分别小1.75 μm和2.64 μm,差异极显著(P＜0.01)；贵妃鸡、北京油鸡、怀乡鸡的肌纤维密度分别为961.54根/mm2、1 204.63根/mm2、889.13根/mm2,怀乡鸡肌纤维密度比贵妃鸡、北京油鸡分别少72.41根/mm2和315.50根/mm2,差异极显著(P＜0.01).②肉品质:北京油鸡胸肌肉色优于怀乡鸡,而怀乡鸡胸肌肉色优于贵妃鸡；三种优质鸡胸肌pH值差异不显著(P＞0.05),范围在6.1～6.2之间；贵妃鸡胸肌滴水损失高于怀乡鸡,怀乡鸡高于北京油鸡,分别为4.03和3.21,贵妃鸡和怀乡鸡胸肌滴水损失与北京油鸡差异极显著(P＜0.01).③相关性:肌纤维直径与密度呈负相关,肌纤维特性与肉色呈正相关,肌纤维特性与肌肉pH值和滴水损失呈负相关.
本試驗隨機選取在相同條件下飼養的120日齡貴妃鷄、懷鄉鷄和北京油鷄3種優質鷄母鷄各16隻,分彆取其胸肌做成切片,用于對其肌纖維密度、肌纖維直徑和肉品質進行比較,同時對肌纖維特性與肉品質的相關性進行研究.結果錶明:①肌纖維特性:貴妃鷄、北京油鷄、懷鄉鷄的肌纖維直徑分彆為15.29 μm、17.04 μm、17.93 μm,貴妃鷄肌纖維直徑比懷鄉鷄、北京油鷄肌纖維直徑分彆小1.75 μm和2.64 μm,差異極顯著(P＜0.01)；貴妃鷄、北京油鷄、懷鄉鷄的肌纖維密度分彆為961.54根/mm2、1 204.63根/mm2、889.13根/mm2,懷鄉鷄肌纖維密度比貴妃鷄、北京油鷄分彆少72.41根/mm2和315.50根/mm2,差異極顯著(P＜0.01).②肉品質:北京油鷄胸肌肉色優于懷鄉鷄,而懷鄉鷄胸肌肉色優于貴妃鷄；三種優質鷄胸肌pH值差異不顯著(P＞0.05),範圍在6.1～6.2之間；貴妃鷄胸肌滴水損失高于懷鄉鷄,懷鄉鷄高于北京油鷄,分彆為4.03和3.21,貴妃鷄和懷鄉鷄胸肌滴水損失與北京油鷄差異極顯著(P＜0.01).③相關性:肌纖維直徑與密度呈負相關,肌纖維特性與肉色呈正相關,肌纖維特性與肌肉pH值和滴水損失呈負相關.
본시험수궤선취재상동조건하사양적120일령귀비계、부향계화북경유계3충우질계모계각16지,분별취기흉기주성절편,용우대기기섬유밀도、기섬유직경화육품질진행비교,동시대기섬유특성여육품질적상관성진행연구.결과표명:①기섬유특성:귀비계、북경유계、부향계적기섬유직경분별위15.29 μm、17.04 μm、17.93 μm,귀비계기섬유직경비부향계、북경유계기섬유직경분별소1.75 μm화2.64 μm,차이겁현저(P＜0.01)；귀비계、북경유계、부향계적기섬유밀도분별위961.54근/mm2、1 204.63근/mm2、889.13근/mm2,부향계기섬유밀도비귀비계、북경유계분별소72.41근/mm2화315.50근/mm2,차이겁현저(P＜0.01).②육품질:북경유계흉기육색우우부향계,이부향계흉기육색우우귀비계；삼충우질계흉기pH치차이불현저(P＞0.05),범위재6.1～6.2지간；귀비계흉기적수손실고우부향계,부향계고우북경유계,분별위4.03화3.21,귀비계화부향계흉기적수손실여북경유계차이겁현저(P＜0.01).③상관성:기섬유직경여밀도정부상관,기섬유특성여육색정정상관,기섬유특성여기육pH치화적수손실정부상관.
