河北工业科技
河北工業科技
하북공업과기
HEBEI JOURNAL OF INDUSTRIAL SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
4期
306-310
,共5页
陈辉%刘心洁%胡朝辉%于明玉%李雪梅
陳輝%劉心潔%鬍朝輝%于明玉%李雪梅
진휘%류심길%호조휘%우명옥%리설매
结冷胶%可得然胶%黄原胶%无麸质面条%响应面
結冷膠%可得然膠%黃原膠%無麩質麵條%響應麵
결랭효%가득연효%황원효%무부질면조%향응면
gellan%gum%curdlan%xanthan%gum%gluten-free%noodle%response%surface%methodology
选取水溶性胶体结冷胶、可得然胶及黄原胶为自变量,无麸质面条的咀嚼性为响应值,采用Box-Behnken设计的方法,研究各自变量及其交互作用对无麸质面条的咀嚼性的影响,以增加无麸质食品的种类并对无麸质面条的加工起到一定的指导作用.确定无麸质面条复合改良剂的最佳添加量(每100 g原料面粉干基总质量中的所含质量):结冷胶0.1g,可得然胶0.1g,黄原胶0.21 g,在此条件下,面条咀嚼性为134.21mJ.
選取水溶性膠體結冷膠、可得然膠及黃原膠為自變量,無麩質麵條的咀嚼性為響應值,採用Box-Behnken設計的方法,研究各自變量及其交互作用對無麩質麵條的咀嚼性的影響,以增加無麩質食品的種類併對無麩質麵條的加工起到一定的指導作用.確定無麩質麵條複閤改良劑的最佳添加量(每100 g原料麵粉榦基總質量中的所含質量):結冷膠0.1g,可得然膠0.1g,黃原膠0.21 g,在此條件下,麵條咀嚼性為134.21mJ.
선취수용성효체결랭효、가득연효급황원효위자변량,무부질면조적저작성위향응치,채용Box-Behnken설계적방법,연구각자변량급기교호작용대무부질면조적저작성적영향,이증가무부질식품적충류병대무부질면조적가공기도일정적지도작용.학정무부질면조복합개량제적최가첨가량(매100 g원료면분간기총질량중적소함질량):결랭효0.1g,가득연효0.1g,황원효0.21 g,재차조건하,면조저작성위134.21mJ.
