CAJ | 학술논문

亚硝酸盐就是含有亚硝酸根（NO2-）的盐，可以用来增色、调味、杀毒、是广泛用于食品加工业中的发色剂和防腐剂。因为它有三方面的功能：（一）使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色，（二）使肉类具有独特的风味，（三）能抑制有害肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素。一般来说，只要含量在安全的范围内，不会对人产生危害。但一次性食入0.3-0.5g/kg亚硝酸盐就会引起中毒，致死量为1.3g/kg，一般人食入3 g就能致死。
아초산염취시함유아초산근（NO2-）적염，가이용래증색、조미、살독、시엄범용우식품가공업중적발색제화방부제。인위타유삼방면적공능：（일）사육제품정현일충표량적선홍색，（이）사육류구유독특적풍미，（삼）능억제유해육독간균적번식화분비독소。일반래설，지요함량재안전적범위내，불회대인산생위해。단일차성식입0.3-0.5g/kg아초산염취회인기중독，치사량위1.3g/kg，일반인식입3 g취능치사。