实用预防医学
實用預防醫學
실용예방의학
PRACTICAL PREVENTIVE MEDICINE
2014年
8期
961-963
,共3页
铁路大型活动%餐饮安全监督%干预方法%作用效果
鐵路大型活動%餐飲安全鑑督%榦預方法%作用效果
철로대형활동%찬음안전감독%간예방법%작용효과
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目的 为保障铁路大型活动食品安全,探讨研究有效监督干预方法及其作用效果. 方法 选取接待大型活动单位作为观察研究对象,调查统计干预前后大型活动接待单位日常监督量化扣分缺陷项目及构成,采取“五步法”针对性干预措施,通过干预前后现场监督量化分级评分,进行比较评价. 结果 环境卫生、加工设备、工具卫生方面干预后缺陷率17.62％ (37/210)比干预前的缺陷率27.62％ (58/210)呈现有效下降(x2 =6.00,P=0.0143);加工操作、专间卫生方面干预后缺陷率6.89％(53/770)比干预前的缺陷率10.13％ (78/770)呈现有效下降(x2=5.21,P=0.0224);量化分级标化评分由干预前87.7％(1 449/1 650)增加至干预后的90.8％(1 499/1 650),变化明显(x2=7.95,P=0.0048);干预以来接待大型活动未发生食物中毒和食品安全投诉. 结论 采取“五步法”干预控制影响食品安全的关键加工操作环节,可有效降低餐饮服务食品安全缺陷,使用量化分级评定表分析评估实际卫生水平和干预效果是一个循环提高的有效办法.
目的 為保障鐵路大型活動食品安全,探討研究有效鑑督榦預方法及其作用效果. 方法 選取接待大型活動單位作為觀察研究對象,調查統計榦預前後大型活動接待單位日常鑑督量化釦分缺陷項目及構成,採取“五步法”針對性榦預措施,通過榦預前後現場鑑督量化分級評分,進行比較評價. 結果 環境衛生、加工設備、工具衛生方麵榦預後缺陷率17.62％ (37/210)比榦預前的缺陷率27.62％ (58/210)呈現有效下降(x2 =6.00,P=0.0143);加工操作、專間衛生方麵榦預後缺陷率6.89％(53/770)比榦預前的缺陷率10.13％ (78/770)呈現有效下降(x2=5.21,P=0.0224);量化分級標化評分由榦預前87.7％(1 449/1 650)增加至榦預後的90.8％(1 499/1 650),變化明顯(x2=7.95,P=0.0048);榦預以來接待大型活動未髮生食物中毒和食品安全投訴. 結論 採取“五步法”榦預控製影響食品安全的關鍵加工操作環節,可有效降低餐飲服務食品安全缺陷,使用量化分級評定錶分析評估實際衛生水平和榦預效果是一箇循環提高的有效辦法.
목적 위보장철로대형활동식품안전,탐토연구유효감독간예방법급기작용효과. 방법 선취접대대형활동단위작위관찰연구대상,조사통계간예전후대형활동접대단위일상감독양화구분결함항목급구성,채취“오보법”침대성간예조시,통과간예전후현장감독양화분급평분,진행비교평개. 결과 배경위생、가공설비、공구위생방면간예후결함솔17.62％ (37/210)비간예전적결함솔27.62％ (58/210)정현유효하강(x2 =6.00,P=0.0143);가공조작、전간위생방면간예후결함솔6.89％(53/770)비간예전적결함솔10.13％ (78/770)정현유효하강(x2=5.21,P=0.0224);양화분급표화평분유간예전87.7％(1 449/1 650)증가지간예후적90.8％(1 499/1 650),변화명현(x2=7.95,P=0.0048);간예이래접대대형활동미발생식물중독화식품안전투소. 결론 채취“오보법”간예공제영향식품안전적관건가공조작배절,가유효강저찬음복무식품안전결함,사용양화분급평정표분석평고실제위생수평화간예효과시일개순배제고적유효판법.
