食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
13期
326-333
,共8页
铁蛋白%营养强化剂%矿质元素%载体
鐵蛋白%營養彊化劑%礦質元素%載體
철단백%영양강화제%광질원소%재체
ferritin%nutritional%fortifier%mineral%element%carrier
传统的铁、钙、锌等矿质元素营养强化剂存在诸多缺点,铁蛋白因其特殊结构和功能可作为这些矿质元素营养强化剂的载体.本文通过对铁蛋白的结构和功能的阐述,以及综述其作为载体在储存铁、钙、锌等金属离子方面的研究,指出其在食品领域将具有广阔的应用前景.
傳統的鐵、鈣、鋅等礦質元素營養彊化劑存在諸多缺點,鐵蛋白因其特殊結構和功能可作為這些礦質元素營養彊化劑的載體.本文通過對鐵蛋白的結構和功能的闡述,以及綜述其作為載體在儲存鐵、鈣、鋅等金屬離子方麵的研究,指齣其在食品領域將具有廣闊的應用前景.
전통적철、개、자등광질원소영양강화제존재제다결점,철단백인기특수결구화공능가작위저사광질원소영양강화제적재체.본문통과대철단백적결구화공능적천술,이급종술기작위재체재저존철、개、자등금속리자방면적연구,지출기재식품영역장구유엄활적응용전경.
