食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
13期
245-249
,共5页
陈思%路西%吴昊%钟凯%郭丽霞%赵洁%罗晓静
陳思%路西%吳昊%鐘凱%郭麗霞%趙潔%囉曉靜
진사%로서%오호%종개%곽려하%조길%라효정
食品添加剂%风险认知%知识%风险控制
食品添加劑%風險認知%知識%風險控製
식품첨가제%풍험인지%지식%풍험공제
food%additives%risk%perception%knowledge%risk%control
目的:了解大学生对食品添加剂的认知状况和影响因素,为食品添加剂风险交流提供依据.方法:采用随机抽样方法,对北京大学学生进行自填式问卷调查.结果:北京大学学生对于食品添加剂有较高的风险认知和负性情绪.知识和企业风险控制等对于降低风险认知和负性情绪都有显著影响.但是,知识知晓和企业风险控制评价的情况均较差,71.4％的受访者将违法添加物三聚氰胺等视为食品添加剂,仅8.9％的受访者认为企业会按标准使用食品添加剂.结论:要促进食品添加剂的科学认知、降低负性情绪,应加强食品添加剂知识的科普宣教、并规范企业遵纪守法的行为.
目的:瞭解大學生對食品添加劑的認知狀況和影響因素,為食品添加劑風險交流提供依據.方法:採用隨機抽樣方法,對北京大學學生進行自填式問捲調查.結果:北京大學學生對于食品添加劑有較高的風險認知和負性情緒.知識和企業風險控製等對于降低風險認知和負性情緒都有顯著影響.但是,知識知曉和企業風險控製評價的情況均較差,71.4％的受訪者將違法添加物三聚氰胺等視為食品添加劑,僅8.9％的受訪者認為企業會按標準使用食品添加劑.結論:要促進食品添加劑的科學認知、降低負性情緒,應加彊食品添加劑知識的科普宣教、併規範企業遵紀守法的行為.
목적:료해대학생대식품첨가제적인지상황화영향인소,위식품첨가제풍험교류제공의거.방법:채용수궤추양방법,대북경대학학생진행자전식문권조사.결과:북경대학학생대우식품첨가제유교고적풍험인지화부성정서.지식화기업풍험공제등대우강저풍험인지화부성정서도유현저영향.단시,지식지효화기업풍험공제평개적정황균교차,71.4％적수방자장위법첨가물삼취청알등시위식품첨가제,부8.9％적수방자인위기업회안표준사용식품첨가제.결론:요촉진식품첨가제적과학인지、강저부성정서,응가강식품첨가제지식적과보선교、병규범기업준기수법적행위.
