食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
13期
178-181
,共4页
蔡颖慧%潘佩平%黄潇%苏槟楠%王慕华
蔡穎慧%潘珮平%黃瀟%囌檳楠%王慕華
채영혜%반패평%황소%소빈남%왕모화
红曲霉%琥珀酸%酯化酶%动态变化%产量
紅麯黴%琥珀痠%酯化酶%動態變化%產量
홍곡매%호박산%지화매%동태변화%산량
Monascus%purpureus%succinic%acid%esterifying%enzyme%dynamic%changes%production
分别对红曲霉生长过程中产生的琥珀酸和酯化酶进行色谱分析和酶活力测定,探讨红曲霉产琥珀酸与酯化酶的变化规律.研究在不同时间、不同培养条件及菌体状态下,红曲霉产琥珀酸及酯化酶的动态变化情况,以获得红曲霉产琥珀酸和酯化酶的最佳培养时间和最佳培养状态.结果表明:琥珀酸在红曲霉生长的第5天即达到最大值3.62 g/L,随后琥珀酸质量浓度明显下降;酯化酶在红曲霉生长过程中可不断地积累,在第9天酯化酶酶活力达到143.65 U/mL;接种量、pH值、温度、转速及菌体形状等影响琥珀酸及酯化酶的产量;颗粒状菌体发酵有利于琥珀酸及酯化酶的积累;接种量为10％、初始pH 6.5、30℃、180 r/min条件下培养至第6天,可兼顾琥珀酸及酯化酶的积累.
分彆對紅麯黴生長過程中產生的琥珀痠和酯化酶進行色譜分析和酶活力測定,探討紅麯黴產琥珀痠與酯化酶的變化規律.研究在不同時間、不同培養條件及菌體狀態下,紅麯黴產琥珀痠及酯化酶的動態變化情況,以穫得紅麯黴產琥珀痠和酯化酶的最佳培養時間和最佳培養狀態.結果錶明:琥珀痠在紅麯黴生長的第5天即達到最大值3.62 g/L,隨後琥珀痠質量濃度明顯下降;酯化酶在紅麯黴生長過程中可不斷地積纍,在第9天酯化酶酶活力達到143.65 U/mL;接種量、pH值、溫度、轉速及菌體形狀等影響琥珀痠及酯化酶的產量;顆粒狀菌體髮酵有利于琥珀痠及酯化酶的積纍;接種量為10％、初始pH 6.5、30℃、180 r/min條件下培養至第6天,可兼顧琥珀痠及酯化酶的積纍.
분별대홍곡매생장과정중산생적호박산화지화매진행색보분석화매활력측정,탐토홍곡매산호박산여지화매적변화규률.연구재불동시간、불동배양조건급균체상태하,홍곡매산호박산급지화매적동태변화정황,이획득홍곡매산호박산화지화매적최가배양시간화최가배양상태.결과표명:호박산재홍곡매생장적제5천즉체도최대치3.62 g/L,수후호박산질량농도명현하강;지화매재홍곡매생장과정중가불단지적루,재제9천지화매매활력체도143.65 U/mL;접충량、pH치、온도、전속급균체형상등영향호박산급지화매적산량;과립상균체발효유리우호박산급지화매적적루;접충량위10％、초시pH 6.5、30℃、180 r/min조건하배양지제6천,가겸고호박산급지화매적적루.
