食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
13期
171-177
,共7页
王辑%顾芸佳%马文慧%杨贞耐
王輯%顧蕓佳%馬文慧%楊貞耐
왕집%고예가%마문혜%양정내
奶豆腐%乳酸菌%益生性%降胆固醇%抗氧化
奶豆腐%乳痠菌%益生性%降膽固醇%抗氧化
내두부%유산균%익생성%강담고순%항양화
dairy%tofu%lactic%acid%bacteria%probiotic%cholesterol-reducing%antioxidant
对从内蒙古奶豆腐中分离的16株乳酸菌进行16S rDNA分子鉴定,其中9株鉴定为乳酸片球菌、5株为屎肠球菌、1株为植物乳杆菌、1株为鼠李糖乳杆菌.进一步对分离得到的菌株进行模拟人工胃液和胆盐耐受性、疏水性、体外降胆固醇和抗氧化特性研究.结果表明:植物乳杆菌M1-2和鼠李糖乳杆菌M6-1对模拟人工胃液有较高的耐受性;屎肠球菌M7-1、M8-1和M8-2具有较高的胆盐耐受性;植物乳杆菌M1-2和鼠李糖乳杆菌M6-1对甲苯和十六烷的疏水性显著高于其他菌株.体外功能性实验结果表明,屎肠球菌M1-1、植物乳杆菌M1-2、乳酸片球菌M1-3和M2-1的体外降胆固醇能力较高,胆固醇降解率均超过30％;鼠李糖乳杆菌M6-1对过氧化氢的耐受性、羟自由基(·OH)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的清除能力最高.综上所述,植物乳杆菌M1-2和鼠李糖乳杆菌M6-1具有较好的益生特性,可作为今后开发功能性产品的潜在益生菌株.
對從內矇古奶豆腐中分離的16株乳痠菌進行16S rDNA分子鑒定,其中9株鑒定為乳痠片毬菌、5株為屎腸毬菌、1株為植物乳桿菌、1株為鼠李糖乳桿菌.進一步對分離得到的菌株進行模擬人工胃液和膽鹽耐受性、疏水性、體外降膽固醇和抗氧化特性研究.結果錶明:植物乳桿菌M1-2和鼠李糖乳桿菌M6-1對模擬人工胃液有較高的耐受性;屎腸毬菌M7-1、M8-1和M8-2具有較高的膽鹽耐受性;植物乳桿菌M1-2和鼠李糖乳桿菌M6-1對甲苯和十六烷的疏水性顯著高于其他菌株.體外功能性實驗結果錶明,屎腸毬菌M1-1、植物乳桿菌M1-2、乳痠片毬菌M1-3和M2-1的體外降膽固醇能力較高,膽固醇降解率均超過30％;鼠李糖乳桿菌M6-1對過氧化氫的耐受性、羥自由基(·OH)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的清除能力最高.綜上所述,植物乳桿菌M1-2和鼠李糖乳桿菌M6-1具有較好的益生特性,可作為今後開髮功能性產品的潛在益生菌株.
대종내몽고내두부중분리적16주유산균진행16S rDNA분자감정,기중9주감정위유산편구균、5주위시장구균、1주위식물유간균、1주위서리당유간균.진일보대분리득도적균주진행모의인공위액화담염내수성、소수성、체외강담고순화항양화특성연구.결과표명:식물유간균M1-2화서리당유간균M6-1대모의인공위액유교고적내수성;시장구균M7-1、M8-1화M8-2구유교고적담염내수성;식물유간균M1-2화서리당유간균M6-1대갑분화십륙완적소수성현저고우기타균주.체외공능성실험결과표명,시장구균M1-1、식물유간균M1-2、유산편구균M1-3화M2-1적체외강담고순능력교고,담고순강해솔균초과30％;서리당유간균M6-1대과양화경적내수성、간자유기(·OH)화1,1-이분기-2-삼초기분정(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)자유기적청제능력최고.종상소술,식물유간균M1-2화서리당유간균M6-1구유교호적익생특성,가작위금후개발공능성산품적잠재익생균주.
