食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
13期
147-150
,共4页
祝霞%盛文军%杨学山%王婧%李敏%张波%翦祎%韩舜愈
祝霞%盛文軍%楊學山%王婧%李敏%張波%翦祎%韓舜愈
축하%성문군%양학산%왕청%리민%장파%전의%한순유
红佳酿酵母%β-葡萄糖苷酶%分离纯化%酶学性质
紅佳釀酵母%β-葡萄糖苷酶%分離純化%酶學性質
홍가양효모%β-포도당감매%분리순화%매학성질
vintage%red%yeast%β-glucosidase%purification%enzymatic%characterization
以红佳酿酿酒酵母为出发菌株,通过离子交换法分离纯化β-葡萄糖苷酶,测定酶活力和蛋白质含量,并研究温度、pH值稳定性和金属离子、葡萄糖、酒精度对酶活力的影响.结果表明:粗酶液经过离子交换层析后,纯化倍数为19.41,得率为38.67％;经十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE)电泳检测为1条谱带,达到电泳纯,分子质量约为45 kD;β-葡萄糖苷酶热稳定性较差,在20～40℃较稳定,在pH 5.0～10.0较稳定;Al3+、Cu2+对酶活力有抑制作用,K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+、Na+对酶活力的影响不明显;葡萄糖和酒精对酶活力无明显抑制作用.
以紅佳釀釀酒酵母為齣髮菌株,通過離子交換法分離純化β-葡萄糖苷酶,測定酶活力和蛋白質含量,併研究溫度、pH值穩定性和金屬離子、葡萄糖、酒精度對酶活力的影響.結果錶明:粗酶液經過離子交換層析後,純化倍數為19.41,得率為38.67％;經十二烷基硫痠鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE)電泳檢測為1條譜帶,達到電泳純,分子質量約為45 kD;β-葡萄糖苷酶熱穩定性較差,在20～40℃較穩定,在pH 5.0～10.0較穩定;Al3+、Cu2+對酶活力有抑製作用,K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+、Na+對酶活力的影響不明顯;葡萄糖和酒精對酶活力無明顯抑製作用.
이홍가양양주효모위출발균주,통과리자교환법분리순화β-포도당감매,측정매활력화단백질함량,병연구온도、pH치은정성화금속리자、포도당、주정도대매활력적영향.결과표명:조매액경과리자교환층석후,순화배수위19.41,득솔위38.67％;경십이완기류산납-취병희선알응효전영(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE)전영검측위1조보대,체도전영순,분자질량약위45 kD;β-포도당감매열은정성교차,재20～40℃교은정,재pH 5.0～10.0교은정;Al3+、Cu2+대매활력유억제작용,K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+、Na+대매활력적영향불명현;포도당화주정대매활력무명현억제작용.
