食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
13期
122-126
,共5页
赵晓娟%吴均%陈佳昕%杜木英%阚建全
趙曉娟%吳均%陳佳昕%杜木英%闞建全
조효연%오균%진가흔%두목영%감건전
苦荞纳豆酱%总黄酮%总酚%抗氧化活性
苦蕎納豆醬%總黃酮%總酚%抗氧化活性
고교납두장%총황동%총분%항양화활성
tartary%buckwheat%natto%total%flavonoids%total%polyphenols%antioxidant%activity
为研究苦荞纳豆酱总黄酮和总酚的体外抗氧化活性,测定DPPH自由基清除率、ABTS+·清除率、·OH清除率、O2-·清除率和Fe3+还原能力,并且与黄豆酱、甜面酱进行抗氧化活性比较研究.结果表明:苦荞纳豆酱的DPPH自由基清除率、ABTS+·清除率、·OH清除率、O2-·清除率均高于黄豆酱和甜面酱;Fe3+还原能力略低于甜面酱.被测样品的抗氧化活性与总黄酮、总酚的含量有显著相关性(P＜0.01).
為研究苦蕎納豆醬總黃酮和總酚的體外抗氧化活性,測定DPPH自由基清除率、ABTS+·清除率、·OH清除率、O2-·清除率和Fe3+還原能力,併且與黃豆醬、甜麵醬進行抗氧化活性比較研究.結果錶明:苦蕎納豆醬的DPPH自由基清除率、ABTS+·清除率、·OH清除率、O2-·清除率均高于黃豆醬和甜麵醬;Fe3+還原能力略低于甜麵醬.被測樣品的抗氧化活性與總黃酮、總酚的含量有顯著相關性(P＜0.01).
위연구고교납두장총황동화총분적체외항양화활성,측정DPPH자유기청제솔、ABTS+·청제솔、·OH청제솔、O2-·청제솔화Fe3+환원능력,병차여황두장、첨면장진행항양화활성비교연구.결과표명:고교납두장적DPPH자유기청제솔、ABTS+·청제솔、·OH청제솔、O2-·청제솔균고우황두장화첨면장;Fe3+환원능력략저우첨면장.피측양품적항양화활성여총황동、총분적함량유현저상관성(P＜0.01).
