食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
13期
114-117
,共4页
刘意骁%范大明%王丽云%连惠章%赵建新%张灏%陈卫
劉意驍%範大明%王麗雲%連惠章%趙建新%張灝%陳衛
류의효%범대명%왕려운%련혜장%조건신%장호%진위
微波%淀粉%自由基%电子顺磁共振
微波%澱粉%自由基%電子順磁共振
미파%정분%자유기%전자순자공진
microwave%starch%radical%electron%paramagnetic%resonance%(EPR)
研究在微波加热方式下大米淀粉自由基的生长以及储存过程中的衰减.运用电子顺磁共振的检测手段和图谱拟合软件,对微波处理淀粉的自由基相对数量和结构进行分析.结果表明:微波处理淀粉产生在室温下能够较长时间存在的自由基;淀粉在微波处理后会产生以碳为中心的自由基;在1 600W(160 W/g)功率下自由基数量的增长速率大于800 W(80 W/g)功率下的增长;在停止微波处理后,自由基信号在衰减之前有一段短时间的增长期;实验从微波处理淀粉中分离出3种自由基成分,主要成分为以葡萄糖环C1为中心的自由基.
研究在微波加熱方式下大米澱粉自由基的生長以及儲存過程中的衰減.運用電子順磁共振的檢測手段和圖譜擬閤軟件,對微波處理澱粉的自由基相對數量和結構進行分析.結果錶明:微波處理澱粉產生在室溫下能夠較長時間存在的自由基;澱粉在微波處理後會產生以碳為中心的自由基;在1 600W(160 W/g)功率下自由基數量的增長速率大于800 W(80 W/g)功率下的增長;在停止微波處理後,自由基信號在衰減之前有一段短時間的增長期;實驗從微波處理澱粉中分離齣3種自由基成分,主要成分為以葡萄糖環C1為中心的自由基.
연구재미파가열방식하대미정분자유기적생장이급저존과정중적쇠감.운용전자순자공진적검측수단화도보의합연건,대미파처리정분적자유기상대수량화결구진행분석.결과표명:미파처리정분산생재실온하능구교장시간존재적자유기;정분재미파처리후회산생이탄위중심적자유기;재1 600W(160 W/g)공솔하자유기수량적증장속솔대우800 W(80 W/g)공솔하적증장;재정지미파처리후,자유기신호재쇠감지전유일단단시간적증장기;실험종미파처리정분중분리출3충자유기성분,주요성분위이포도당배C1위중심적자유기.
