CAJ | 학술논문

为开发短枝六道木新资源保健食品,对短枝六道木嫩叶营养成分进行分析,通过水提取乙醇沉淀法鉴定短枝六道木嫩叶凝胶提取物并测定其半乳糖醛酸含量、酯化度、水溶性、凝胶特性及抗氧化性.结果表明:短枝六道木嫩叶富含蛋白质、多糖、果胶、钙、铁、锌、硒、β-胡萝卜素、泛酸等营养成分和7种人体必需氨基酸,具有良好营养价值;短枝六道木嫩叶粗多糖含量5.68％,果胶含量为15.9％,凝胶提取物含量为21.69％,凝胶提取物的半乳糖醛酸含量为68.72％,酯化度为61.62％,水中溶解度为98.63％,凝胶提取物的主成分为水溶性高甲氧基果胶和粗多糖,有良好亲水性、持水性;短枝六道木嫩叶所形成凝胶硬度、内聚力、黏稠度、黏性指数均随提取水的比例升高而减小,以低于10倍水提取所制作的凝胶具有良好黏弹性和咀嚼感;凝胶提取物质量浓度低于0.5 g/100 mL时,抗氧化能力随凝胶提取物质量浓度增加而增强,高于0.5 g/100 mL时,抗氧化能力随凝胶提取物质量浓度增加而减缓,最终达到平衡,其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力为79.68％,亚铁还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)值为8.86 mmol/L,具有较强抗氧化能力.证明短枝六道木嫩叶具有良好营养和抗氧化功能,可作为保健功能食品开发原料.
위개발단지륙도목신자원보건식품,대단지륙도목눈협영양성분진행분석,통과수제취을순침정법감정단지륙도목눈협응효제취물병측정기반유당철산함량、지화도、수용성、응효특성급항양화성.결과표명:단지륙도목눈협부함단백질、다당、과효、개、철、자、서、β-호라복소、범산등영양성분화7충인체필수안기산,구유량호영양개치;단지륙도목눈협조다당함량5.68％,과효함량위15.9％,응효제취물함량위21.69％,응효제취물적반유당철산함량위68.72％,지화도위61.62％,수중용해도위98.63％,응효제취물적주성분위수용성고갑양기과효화조다당,유량호친수성、지수성;단지륙도목눈협소형성응효경도、내취력、점주도、점성지수균수제취수적비례승고이감소,이저우10배수제취소제작적응효구유량호점탄성화저작감;응효제취물질량농도저우0.5 g/100 mL시,항양화능력수응효제취물질량농도증가이증강,고우0.5 g/100 mL시,항양화능력수응효제취물질량농도증가이감완,최종체도평형,기1,1-이분기-2-삼초기분정(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)자유기청제능력위79.68％,아철환원능력(ferric reducing antioxidant power,FRAP)치위8.86 mmol/L,구유교강항양화능력.증명단지륙도목눈협구유량호영양화항양화공능,가작위보건공능식품개발원료.