食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
13期
93-97
,共5页
吴振%李红%罗杨%谭红军%陈岗%师萱%杨勇%詹永%石文娟
吳振%李紅%囉楊%譚紅軍%陳崗%師萱%楊勇%詹永%石文娟
오진%리홍%라양%담홍군%진강%사훤%양용%첨영%석문연
银耳多糖%干燥方式%理化特性%抗氧化活性
銀耳多糖%榦燥方式%理化特性%抗氧化活性
은이다당%간조방식%이화특성%항양화활성
Tremella%fuciformis%polysaccharides%drying%methods%physio-chemical%properties%antioxidant%activity
研究传统热风干燥、冷冻干燥和抽真空干燥等不同干燥方式对银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharides,TFPs)的理化特性和体外还原力、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基(hydroxyl free radical,·OH)和超氧阴离子自由基(superoxide free radicals,O2-·)的影响.结果表明:3种干燥方式对TFPs均有显著影响,其中冷冻干燥处理多糖(freezing drying Tremella fuciformis polysaccharides,TFPs-F)的得率、总糖和黏度最高;3种干燥方式对粗多糖相对分子质量分布和和抗氧化活性有一定影响;TFPs-F的还原力、清除DPPH自由基、·OH和O2-·的半抑制浓度(half-inhibitory concentration,IC50)分别为2.61、1.64、1.78、1.75 mg/mL;传统热风干燥和抽真空干燥处理多糖的还原力、清除DPPH自由基、·OH和O2-·的ICs0高于低温冷冻干燥处理多糖相应的IC50.结果说明,冷冻干燥处理是获得高品质和高活性银耳多糖的较好方法.
研究傳統熱風榦燥、冷凍榦燥和抽真空榦燥等不同榦燥方式對銀耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharides,TFPs)的理化特性和體外還原力、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羥自由基(hydroxyl free radical,·OH)和超氧陰離子自由基(superoxide free radicals,O2-·)的影響.結果錶明:3種榦燥方式對TFPs均有顯著影響,其中冷凍榦燥處理多糖(freezing drying Tremella fuciformis polysaccharides,TFPs-F)的得率、總糖和黏度最高;3種榦燥方式對粗多糖相對分子質量分佈和和抗氧化活性有一定影響;TFPs-F的還原力、清除DPPH自由基、·OH和O2-·的半抑製濃度(half-inhibitory concentration,IC50)分彆為2.61、1.64、1.78、1.75 mg/mL;傳統熱風榦燥和抽真空榦燥處理多糖的還原力、清除DPPH自由基、·OH和O2-·的ICs0高于低溫冷凍榦燥處理多糖相應的IC50.結果說明,冷凍榦燥處理是穫得高品質和高活性銀耳多糖的較好方法.
연구전통열풍간조、냉동간조화추진공간조등불동간조방식대은이다당(Tremella fuciformis polysaccharides,TFPs)적이화특성화체외환원력、청제1,1-이분기-2-삼초기분정(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)자유기、간자유기(hydroxyl free radical,·OH)화초양음리자자유기(superoxide free radicals,O2-·)적영향.결과표명:3충간조방식대TFPs균유현저영향,기중냉동간조처리다당(freezing drying Tremella fuciformis polysaccharides,TFPs-F)적득솔、총당화점도최고;3충간조방식대조다당상대분자질량분포화화항양화활성유일정영향;TFPs-F적환원력、청제DPPH자유기、·OH화O2-·적반억제농도(half-inhibitory concentration,IC50)분별위2.61、1.64、1.78、1.75 mg/mL;전통열풍간조화추진공간조처리다당적환원력、청제DPPH자유기、·OH화O2-·적ICs0고우저온냉동간조처리다당상응적IC50.결과설명,냉동간조처리시획득고품질화고활성은이다당적교호방법.
