食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
13期
70-73
,共4页
毕玉%方芳%洪雁%顾正彪
畢玉%方芳%洪雁%顧正彪
필옥%방방%홍안%고정표
西米淀粉%消化特性%成糊特性%链长分布%直链淀粉
西米澱粉%消化特性%成糊特性%鏈長分佈%直鏈澱粉
서미정분%소화특성%성호특성%련장분포%직련정분
sago%starch%digestion%pasting%properties%chain%length%distribution%amylose
以马铃薯淀粉和红薯淀粉作为参照,用Englyst法测定西米淀粉的消化特性,并研究其成糊特性、直链淀粉含量、分子链长分布以及脂肪含量与消化特性的关系.结果表明:与马铃薯淀粉和红薯淀粉相比,西米淀粉具有较高含量的快消化淀粉(90.32％)和较低的抗消化淀粉含量(3.27％).西米淀粉样品较低的脂肪含量(0.11％)、较高的短链含量(聚合度10～30,83.57％)、较低的长链含量(聚合度＞55,0.80％),较高的直链淀粉含量(29.3％)和较低的终值黏度(1 096.67 mPa·s).对消化特性起主要影响作用的因素有链长分布、直链淀粉含量和脂肪含量.
以馬鈴藷澱粉和紅藷澱粉作為參照,用Englyst法測定西米澱粉的消化特性,併研究其成糊特性、直鏈澱粉含量、分子鏈長分佈以及脂肪含量與消化特性的關繫.結果錶明:與馬鈴藷澱粉和紅藷澱粉相比,西米澱粉具有較高含量的快消化澱粉(90.32％)和較低的抗消化澱粉含量(3.27％).西米澱粉樣品較低的脂肪含量(0.11％)、較高的短鏈含量(聚閤度10～30,83.57％)、較低的長鏈含量(聚閤度＞55,0.80％),較高的直鏈澱粉含量(29.3％)和較低的終值黏度(1 096.67 mPa·s).對消化特性起主要影響作用的因素有鏈長分佈、直鏈澱粉含量和脂肪含量.
이마령서정분화홍서정분작위삼조,용Englyst법측정서미정분적소화특성,병연구기성호특성、직련정분함량、분자련장분포이급지방함량여소화특성적관계.결과표명:여마령서정분화홍서정분상비,서미정분구유교고함량적쾌소화정분(90.32％)화교저적항소화정분함량(3.27％).서미정분양품교저적지방함량(0.11％)、교고적단련함량(취합도10～30,83.57％)、교저적장련함량(취합도＞55,0.80％),교고적직련정분함량(29.3％)화교저적종치점도(1 096.67 mPa·s).대소화특성기주요영향작용적인소유련장분포、직련정분함량화지방함량.
