食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
13期
66-69
,共4页
王小银%李精%殷军艺%谢明勇
王小銀%李精%慇軍藝%謝明勇
왕소은%리정%은군예%사명용
新鲜柑橘皮%干制柑橘皮%果胶%物化特性
新鮮柑橘皮%榦製柑橘皮%果膠%物化特性
신선감귤피%간제감귤피%과효%물화특성
fresh%citrus%peel%dried%citrus%peel%pectin%physico-chemical%properties
以柑橘皮为原料,分析、比较新鲜柑橘皮果胶(fresh citrus pectin,FCP)与干制柑橘皮果胶(dried citrus pectin,DCP)的物化特性差异.采用传统酸法结合金属螯合剂(六偏磷酸钠)分别从新鲜、干制柑橘皮中提取得到果胶FCP、DCP,测定FCP和DCP的物化特性参数,包括水分、灰分、酸不溶灰分和蛋白含量等基本理化指标,以及半乳糖醛酸含量、酯化度、胶凝度、分子质量和表观黏度等果胶品质评价指标.结果表明:FCP与DCP的基本理化性质相差不大,FCP半乳糖醛酸含量、酯化度、胶凝度和分子质量分别为77.29％、67.5％、179.8和158.8 kD,而DCP对应的值依次为74.98％、66.7％、153和109.1 kD,FCP表观黏度值高于DCP.新鲜和干制柑橘皮果胶品质存在一定差异,特别是作为果胶品质重要参考指标的胶凝度,FCP要高于DCP,而这可能与FCP的分子质量较高有关,但两者的半乳糖醛酸含量和酯化度均符合果胶品质的国家标准GB25533-2010《食品安全国家标准食品添加剂》要求.
以柑橘皮為原料,分析、比較新鮮柑橘皮果膠(fresh citrus pectin,FCP)與榦製柑橘皮果膠(dried citrus pectin,DCP)的物化特性差異.採用傳統痠法結閤金屬螯閤劑(六偏燐痠鈉)分彆從新鮮、榦製柑橘皮中提取得到果膠FCP、DCP,測定FCP和DCP的物化特性參數,包括水分、灰分、痠不溶灰分和蛋白含量等基本理化指標,以及半乳糖醛痠含量、酯化度、膠凝度、分子質量和錶觀黏度等果膠品質評價指標.結果錶明:FCP與DCP的基本理化性質相差不大,FCP半乳糖醛痠含量、酯化度、膠凝度和分子質量分彆為77.29％、67.5％、179.8和158.8 kD,而DCP對應的值依次為74.98％、66.7％、153和109.1 kD,FCP錶觀黏度值高于DCP.新鮮和榦製柑橘皮果膠品質存在一定差異,特彆是作為果膠品質重要參攷指標的膠凝度,FCP要高于DCP,而這可能與FCP的分子質量較高有關,但兩者的半乳糖醛痠含量和酯化度均符閤果膠品質的國傢標準GB25533-2010《食品安全國傢標準食品添加劑》要求.
이감귤피위원료,분석、비교신선감귤피과효(fresh citrus pectin,FCP)여간제감귤피과효(dried citrus pectin,DCP)적물화특성차이.채용전통산법결합금속오합제(륙편린산납)분별종신선、간제감귤피중제취득도과효FCP、DCP,측정FCP화DCP적물화특성삼수,포괄수분、회분、산불용회분화단백함량등기본이화지표,이급반유당철산함량、지화도、효응도、분자질량화표관점도등과효품질평개지표.결과표명:FCP여DCP적기본이화성질상차불대,FCP반유당철산함량、지화도、효응도화분자질량분별위77.29％、67.5％、179.8화158.8 kD,이DCP대응적치의차위74.98％、66.7％、153화109.1 kD,FCP표관점도치고우DCP.신선화간제감귤피과효품질존재일정차이,특별시작위과효품질중요삼고지표적효응도,FCP요고우DCP,이저가능여FCP적분자질량교고유관,단량자적반유당철산함량화지화도균부합과효품질적국가표준GB25533-2010《식품안전국가표준식품첨가제》요구.
