食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
13期
43-48
,共6页
叶发银%汪美凤%刘嘉%赵国华
葉髮銀%汪美鳳%劉嘉%趙國華
협발은%왕미봉%류가%조국화
膳食纤维%挤压%番茄皮%化学组成%改性
膳食纖維%擠壓%番茄皮%化學組成%改性
선식섬유%제압%번가피%화학조성%개성
dietary%fiber%extrusion%tomato%peel%chemical%composition%modification
以番茄酱加工废弃物番茄皮为原料,以制备得到的番茄皮膳食纤维为研究对象,采用普通挤压和二氧化碳爆破挤压对其进行处理,并考察挤压处理前后番茄皮膳食纤维的化学组成、表面形貌、一级结构及晶体结构的变化.结果表明:两种挤压处理不改变番茄皮总膳食纤维的含量,但能显著增加其水溶性膳食纤维的含量,并使其组成和结构发生显著改变.番茄皮膳食纤维经普通挤压或二氧化碳爆破挤压处理,其水溶性膳食纤维含量从初始的(3.40±0.23) g/100 g分别上升到(5.86±0.29) g/100 g和(12.13±0.37) g/100 g,可见二氧化碳爆破挤压的效果更好.增加的水溶性膳食纤维来自水不溶性膳食纤维的降解转化.二氧化碳爆破挤压处理的番茄皮膳食纤维表面粗糙,尺寸显著减小,结晶度下降.
以番茄醬加工廢棄物番茄皮為原料,以製備得到的番茄皮膳食纖維為研究對象,採用普通擠壓和二氧化碳爆破擠壓對其進行處理,併攷察擠壓處理前後番茄皮膳食纖維的化學組成、錶麵形貌、一級結構及晶體結構的變化.結果錶明:兩種擠壓處理不改變番茄皮總膳食纖維的含量,但能顯著增加其水溶性膳食纖維的含量,併使其組成和結構髮生顯著改變.番茄皮膳食纖維經普通擠壓或二氧化碳爆破擠壓處理,其水溶性膳食纖維含量從初始的(3.40±0.23) g/100 g分彆上升到(5.86±0.29) g/100 g和(12.13±0.37) g/100 g,可見二氧化碳爆破擠壓的效果更好.增加的水溶性膳食纖維來自水不溶性膳食纖維的降解轉化.二氧化碳爆破擠壓處理的番茄皮膳食纖維錶麵粗糙,呎吋顯著減小,結晶度下降.
이번가장가공폐기물번가피위원료,이제비득도적번가피선식섬유위연구대상,채용보통제압화이양화탄폭파제압대기진행처리,병고찰제압처리전후번가피선식섬유적화학조성、표면형모、일급결구급정체결구적변화.결과표명:량충제압처리불개변번가피총선식섬유적함량,단능현저증가기수용성선식섬유적함량,병사기조성화결구발생현저개변.번가피선식섬유경보통제압혹이양화탄폭파제압처리,기수용성선식섬유함량종초시적(3.40±0.23) g/100 g분별상승도(5.86±0.29) g/100 g화(12.13±0.37) g/100 g,가견이양화탄폭파제압적효과경호.증가적수용성선식섬유래자수불용성선식섬유적강해전화.이양화탄폭파제압처리적번가피선식섬유표면조조,척촌현저감소,결정도하강.
