食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
13期
32-36
,共5页
苜蓿%芽苗菜%生长%营养品质%抗氧化
苜蓿%芽苗菜%生長%營養品質%抗氧化
목숙%아묘채%생장%영양품질%항양화
alfalfa%sprouts%growth%nutritional%quality%antioxidant
采用发光二极管精确调制光质和光量,研究光谱能量分布对苜蓿芽苗菜营养品质和抗氧化特性的影响,以黑暗作为对照.结果表明:与对照和其他光质处理相比,蓝光能显著提高苜蓿芽苗菜中可溶性蛋白、游离氨基酸、VC、总酚类物质和总黄酮的含量以及清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的能力,并显著降低硝酸盐的含量;红光能显著提高鲜质量产量;白光处理更利于提高干质量产量,显著提高类胡萝、素和硝酸盐的含量;黄光下培养6、8、12d的苜蓿芽苗菜槲皮素含量显著提高,苯丙氨酸解胺酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)活性也相应提高,且槲皮素含量与PAL活性呈显著正相关.总体而言,蓝光有利于提高苜蓿芽苗菜的营养品质.
採用髮光二極管精確調製光質和光量,研究光譜能量分佈對苜蓿芽苗菜營養品質和抗氧化特性的影響,以黑暗作為對照.結果錶明:與對照和其他光質處理相比,藍光能顯著提高苜蓿芽苗菜中可溶性蛋白、遊離氨基痠、VC、總酚類物質和總黃酮的含量以及清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的能力,併顯著降低硝痠鹽的含量;紅光能顯著提高鮮質量產量;白光處理更利于提高榦質量產量,顯著提高類鬍蘿、素和硝痠鹽的含量;黃光下培養6、8、12d的苜蓿芽苗菜槲皮素含量顯著提高,苯丙氨痠解胺酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)活性也相應提高,且槲皮素含量與PAL活性呈顯著正相關.總體而言,藍光有利于提高苜蓿芽苗菜的營養品質.
채용발광이겁관정학조제광질화광량,연구광보능량분포대목숙아묘채영양품질화항양화특성적영향,이흑암작위대조.결과표명:여대조화기타광질처리상비,람광능현저제고목숙아묘채중가용성단백、유리안기산、VC、총분류물질화총황동적함량이급청제1,1-이분기-2-삼초기분정(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)자유기적능력,병현저강저초산염적함량;홍광능현저제고선질양산량;백광처리경리우제고간질양산량,현저제고류호라、소화초산염적함량;황광하배양6、8、12d적목숙아묘채곡피소함량현저제고,분병안산해알매(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)활성야상응제고,차곡피소함량여PAL활성정현저정상관.총체이언,람광유리우제고목숙아묘채적영양품질.
