食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
13期
26-31
,共6页
程超%薛峰%李伟%汪兴平
程超%薛峰%李偉%汪興平
정초%설봉%리위%왕흥평
葛仙米藻胆蛋白%反复冻融%pH%降解产物
葛仙米藻膽蛋白%反複凍融%pH%降解產物
갈선미조담단백%반복동융%pH%강해산물
phycobiliprotein%from%Nostoc%sphaeroides%Küting%repeated%freeze-thawing%pH%degradation%products
主要研究反复冻融、溶剂、pH值等对葛仙米藻胆蛋白清除超氧阴离子自由基能力的影响,并探讨藻胆蛋白的模拟胃肠液降解产物对超氧阴离子自由基清除能力的变化情况.结果发现反复冻融不会影响葛仙米藻胆蛋白清除超氧阴离子自由基的能力,磷酸缓冲液可提高藻胆蛋白清除超氧阴离子自由基的能力.pH 5.6和pH 7.3浸提物清除超氧阴离子自由基的能力差异不显著,但pH 8.1浸提液略优于其他两种.随着处理时间延长,模拟肠液消化产物清除超氧阴离子自由基能力逐渐增强,模拟胃液消化产物却逐渐下降.
主要研究反複凍融、溶劑、pH值等對葛仙米藻膽蛋白清除超氧陰離子自由基能力的影響,併探討藻膽蛋白的模擬胃腸液降解產物對超氧陰離子自由基清除能力的變化情況.結果髮現反複凍融不會影響葛仙米藻膽蛋白清除超氧陰離子自由基的能力,燐痠緩遲液可提高藻膽蛋白清除超氧陰離子自由基的能力.pH 5.6和pH 7.3浸提物清除超氧陰離子自由基的能力差異不顯著,但pH 8.1浸提液略優于其他兩種.隨著處理時間延長,模擬腸液消化產物清除超氧陰離子自由基能力逐漸增彊,模擬胃液消化產物卻逐漸下降.
주요연구반복동융、용제、pH치등대갈선미조담단백청제초양음리자자유기능력적영향,병탐토조담단백적모의위장액강해산물대초양음리자자유기청제능력적변화정황.결과발현반복동융불회영향갈선미조담단백청제초양음리자자유기적능력,린산완충액가제고조담단백청제초양음리자자유기적능력.pH 5.6화pH 7.3침제물청제초양음리자자유기적능력차이불현저,단pH 8.1침제액략우우기타량충.수착처리시간연장,모의장액소화산물청제초양음리자자유기능력축점증강,모의위액소화산물각축점하강.
