食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
13期
8-14
,共7页
孙静静%刘建华%王仲妮%王正武
孫靜靜%劉建華%王仲妮%王正武
손정정%류건화%왕중니%왕정무
亚油酸%茶多酚%反相微乳液%抗氧化剂
亞油痠%茶多酚%反相微乳液%抗氧化劑
아유산%다다분%반상미유액%항양화제
linoleic%acid%tea%polyphenols%inverse%microemulsion%antioxidant
制备茶多酚在亚油酸-水-乙醇体系的反相微乳液,使其成功地添加到亚油酸中,并研究该微乳液体系的相形为、电导率、粒径分布、流变及抗氧化能力等特性.结果表明:当油相亚油酸质量分数大于24％时,可形成油包水型微乳液.该微乳液体系粒径均一,表现为剪切变稀的流变特征,且具有温度触变性.过氧化值测试结果表明:相比空白微乳液,水相添加0.01 g/mL茶多酚对亚油酸氧化的抑制率为68.32％,添加0.1 g/mL茶多酚对亚油酸氧化的抑制率为92.42％.
製備茶多酚在亞油痠-水-乙醇體繫的反相微乳液,使其成功地添加到亞油痠中,併研究該微乳液體繫的相形為、電導率、粒徑分佈、流變及抗氧化能力等特性.結果錶明:噹油相亞油痠質量分數大于24％時,可形成油包水型微乳液.該微乳液體繫粒徑均一,錶現為剪切變稀的流變特徵,且具有溫度觸變性.過氧化值測試結果錶明:相比空白微乳液,水相添加0.01 g/mL茶多酚對亞油痠氧化的抑製率為68.32％,添加0.1 g/mL茶多酚對亞油痠氧化的抑製率為92.42％.
제비다다분재아유산-수-을순체계적반상미유액,사기성공지첨가도아유산중,병연구해미유액체계적상형위、전도솔、립경분포、류변급항양화능력등특성.결과표명:당유상아유산질량분수대우24％시,가형성유포수형미유액.해미유액체계립경균일,표현위전절변희적류변특정,차구유온도촉변성.과양화치측시결과표명:상비공백미유액,수상첨가0.01 g/mL다다분대아유산양화적억제솔위68.32％,첨가0.1 g/mL다다분대아유산양화적억제솔위92.42％.
