食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
14期
262-267
,共6页
薄皮甜瓜%促进保鲜配方%乙醇%贮藏品质
薄皮甜瓜%促進保鮮配方%乙醇%貯藏品質
박피첨과%촉진보선배방%을순%저장품질
oriental%sweet%melon%enhanced%freshness%formulation%ethanol%storage%quality
考察促进保鲜配方(enhanced freshness formulation,EFF)和乙醇(ethanol,Eth)对采后薄皮甜瓜果实贮藏效果的影响.以东北主栽不耐贮藏薄皮甜瓜‘金妃’为试材,分别采用2％ EFF浸泡和0.5 mL/kg Eth蒸熏2个方式处理采后薄皮甜瓜,以不做任何处理为对照.在15℃恒温培养箱(相对湿度85％)中贮藏16d,测定贮藏期间果实品质特性及其相关生理指标.结果表明:两处理均显著抑制了贮藏期间甜瓜果实内源乙烯的释放量(P＜0.05),且EFF较Eth效果显著,推迟了果实内源乙烯高峰的出现.贮藏期间,两处理均延缓了薄皮甜瓜果实硬度下降速率、水分损失速率及可溶性固形物的消耗;降低了果实腐烂率;保持了果实的感官品质.Eth蒸熏处理7 d之前效果较好,而EFF浸泡处理的保鲜期更长.贮藏7d后,两处理显著抑制了可溶性果胶含量的升高速率及原果胶含量的下降速率(P＜0.05);EFF处理中纤维素的下降速率明显低于Eth处理和对照;两处理均显著抑制了多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶活性(P＜0.05),但对β-葡萄糖苷酶活性影响无明显规律.综上,两处理均延缓了采后薄皮甜瓜果实的软化速率,保持了果实品质,保鲜效果显著,且EFF浸泡的效果优于Eth蒸熏.
攷察促進保鮮配方(enhanced freshness formulation,EFF)和乙醇(ethanol,Eth)對採後薄皮甜瓜果實貯藏效果的影響.以東北主栽不耐貯藏薄皮甜瓜‘金妃’為試材,分彆採用2％ EFF浸泡和0.5 mL/kg Eth蒸熏2箇方式處理採後薄皮甜瓜,以不做任何處理為對照.在15℃恆溫培養箱(相對濕度85％)中貯藏16d,測定貯藏期間果實品質特性及其相關生理指標.結果錶明:兩處理均顯著抑製瞭貯藏期間甜瓜果實內源乙烯的釋放量(P＜0.05),且EFF較Eth效果顯著,推遲瞭果實內源乙烯高峰的齣現.貯藏期間,兩處理均延緩瞭薄皮甜瓜果實硬度下降速率、水分損失速率及可溶性固形物的消耗;降低瞭果實腐爛率;保持瞭果實的感官品質.Eth蒸熏處理7 d之前效果較好,而EFF浸泡處理的保鮮期更長.貯藏7d後,兩處理顯著抑製瞭可溶性果膠含量的升高速率及原果膠含量的下降速率(P＜0.05);EFF處理中纖維素的下降速率明顯低于Eth處理和對照;兩處理均顯著抑製瞭多聚半乳糖醛痠酶和纖維素酶活性(P＜0.05),但對β-葡萄糖苷酶活性影響無明顯規律.綜上,兩處理均延緩瞭採後薄皮甜瓜果實的軟化速率,保持瞭果實品質,保鮮效果顯著,且EFF浸泡的效果優于Eth蒸熏.
고찰촉진보선배방(enhanced freshness formulation,EFF)화을순(ethanol,Eth)대채후박피첨과과실저장효과적영향.이동북주재불내저장박피첨과‘금비’위시재,분별채용2％ EFF침포화0.5 mL/kg Eth증훈2개방식처리채후박피첨과,이불주임하처리위대조.재15℃항온배양상(상대습도85％)중저장16d,측정저장기간과실품질특성급기상관생리지표.결과표명:량처리균현저억제료저장기간첨과과실내원을희적석방량(P＜0.05),차EFF교Eth효과현저,추지료과실내원을희고봉적출현.저장기간,량처리균연완료박피첨과과실경도하강속솔、수분손실속솔급가용성고형물적소모;강저료과실부란솔;보지료과실적감관품질.Eth증훈처리7 d지전효과교호,이EFF침포처리적보선기경장.저장7d후,량처리현저억제료가용성과효함량적승고속솔급원과효함량적하강속솔(P＜0.05);EFF처리중섬유소적하강속솔명현저우Eth처리화대조;량처리균현저억제료다취반유당철산매화섬유소매활성(P＜0.05),단대β-포도당감매활성영향무명현규률.종상,량처리균연완료채후박피첨과과실적연화속솔,보지료과실품질,보선효과현저,차EFF침포적효과우우Eth증훈.
