食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
14期
256-261
,共6页
马秋诗%饶景萍%李秀芳%孙振营%索江涛
馬鞦詩%饒景萍%李秀芳%孫振營%索江濤
마추시%요경평%리수방%손진영%색강도
采后%猕猴桃%果实%热水处理%冷害
採後%獼猴桃%果實%熱水處理%冷害
채후%미후도%과실%열수처리%냉해
postharvest%kiwifruit%fruit%hot%water%treatment%chilling%injury
以‘红阳’猕猴桃果实为试材,研究贮前3种不同温度((35±1)、(45±1)、(55±1)℃)热水处理10 min对‘红阳’猕猴桃果实冷害的影响.结果表明:(35±1)℃和(45±1)℃处理可以有效地降低‘红阳’猕猴桃果实冷害率和冷害指数,显著减少膜脂过氧化产物丙二醛的积累和抑制相对细胞膜透性的增加,有效地抑制果实呼吸速率和乙烯释放速率,保持较高的过氧化物酶活性,降低多酚氧化酶活性,并在贮藏末期保持较好的果实品质. (55±1)℃热水处理加重了‘红阳’猕猴桃果实的冷害,并产生了与前两个热水处理相反的生理效应.3种不同温度热水处理中, (45±1)℃热处理10 min对控制‘红阳’猕猴桃果实冷害的效果最显著.
以‘紅暘’獼猴桃果實為試材,研究貯前3種不同溫度((35±1)、(45±1)、(55±1)℃)熱水處理10 min對‘紅暘’獼猴桃果實冷害的影響.結果錶明:(35±1)℃和(45±1)℃處理可以有效地降低‘紅暘’獼猴桃果實冷害率和冷害指數,顯著減少膜脂過氧化產物丙二醛的積纍和抑製相對細胞膜透性的增加,有效地抑製果實呼吸速率和乙烯釋放速率,保持較高的過氧化物酶活性,降低多酚氧化酶活性,併在貯藏末期保持較好的果實品質. (55±1)℃熱水處理加重瞭‘紅暘’獼猴桃果實的冷害,併產生瞭與前兩箇熱水處理相反的生理效應.3種不同溫度熱水處理中, (45±1)℃熱處理10 min對控製‘紅暘’獼猴桃果實冷害的效果最顯著.
이‘홍양’미후도과실위시재,연구저전3충불동온도((35±1)、(45±1)、(55±1)℃)열수처리10 min대‘홍양’미후도과실냉해적영향.결과표명:(35±1)℃화(45±1)℃처리가이유효지강저‘홍양’미후도과실냉해솔화냉해지수,현저감소막지과양화산물병이철적적루화억제상대세포막투성적증가,유효지억제과실호흡속솔화을희석방속솔,보지교고적과양화물매활성,강저다분양화매활성,병재저장말기보지교호적과실품질. (55±1)℃열수처리가중료‘홍양’미후도과실적냉해,병산생료여전량개열수처리상반적생리효응.3충불동온도열수처리중, (45±1)℃열처리10 min대공제‘홍양’미후도과실냉해적효과최현저.
