食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
14期
205-209
,共5页
汤月昌%许凤%王鸿飞%郑永华%杨震峰%邵兴锋%苏新国
湯月昌%許鳳%王鴻飛%鄭永華%楊震峰%邵興鋒%囌新國
탕월창%허봉%왕홍비%정영화%양진봉%소흥봉%소신국
青花菜%黄化%葡萄糖%抗氧化酶
青花菜%黃化%葡萄糖%抗氧化酶
청화채%황화%포도당%항양화매
broccoli%yellowing%glucose%antioxidant%enzymes
为延缓青花菜采收后的黄化,采用不同质量分数葡萄糖处理青花菜,并对颜色参数、叶绿素含量、抗氧化酶活性、1,1-二苯基苦基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力和总酚含量进行测定.结果表明,12％葡萄糖处理能显著延长青花菜的货架期.葡萄糖处理明显抑制了色泽角(hue angle,H)值的下降和明度(L*)值的上升,减缓了叶绿素的降解.在贮藏期间,与对照组相比,葡萄糖处理组维持了较高水平的超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性,较低的过氧化物酶(POD)活性,并提高了DPPH自由基清除能力和总酚含量.
為延緩青花菜採收後的黃化,採用不同質量分數葡萄糖處理青花菜,併對顏色參數、葉綠素含量、抗氧化酶活性、1,1-二苯基苦基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力和總酚含量進行測定.結果錶明,12％葡萄糖處理能顯著延長青花菜的貨架期.葡萄糖處理明顯抑製瞭色澤角(hue angle,H)值的下降和明度(L*)值的上升,減緩瞭葉綠素的降解.在貯藏期間,與對照組相比,葡萄糖處理組維持瞭較高水平的超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化氫酶(CAT)活性,較低的過氧化物酶(POD)活性,併提高瞭DPPH自由基清除能力和總酚含量.
위연완청화채채수후적황화,채용불동질량분수포도당처리청화채,병대안색삼수、협록소함량、항양화매활성、1,1-이분기고기분정(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)자유기청제능력화총분함량진행측정.결과표명,12％포도당처리능현저연장청화채적화가기.포도당처리명현억제료색택각(hue angle,H)치적하강화명도(L*)치적상승,감완료협록소적강해.재저장기간,여대조조상비,포도당처리조유지료교고수평적초양화물기화매(SOD)화과양화경매(CAT)활성,교저적과양화물매(POD)활성,병제고료DPPH자유기청제능력화총분함량.
