贮藏条件对不同工艺生产的油茶籽油品质的影响
저장조건대불동공예생산적유다자유품질적영향
Effect of Storage Conditions on Quality of Camellia oleifera Seed Oil Produced from Different Refining Processes
  • 万方数据
    食品科学 식품과학
    FOOD SCIENCE
    2014年 14期 198-204 ,共7页

    裘晓云%陈晖%陈小龙%王金生%魏佳%陈琳%孙华%沈国新

    구효운%진휘%진소룡%왕금생%위가%진림%손화%침국신

    精炼温度%贮藏条件%品质%油茶籽油 精煉溫度%貯藏條件%品質%油茶籽油
    정련온도%저장조건%품질%유다자유
    refining%temperature%storage%conditions%quality%Camellia%oleifera%Abel%seed%oil
    对不同工艺生产的油茶籽油,在不同贮藏条件下长期贮藏后的酸值、过氧化值和VE含量进行测定.结果表明:各种成品油的酸值和过氧化值随贮藏时间的延长而上升,而VE的含量下降.全程低温工艺精炼的油茶籽油经过长期贮藏后,其酸值和过氧化值的增加量与一级压榨油相当,但明显低于高温精炼油.在高温、光照等不良贮藏条件下,低温工艺精炼的油茶籽油的优势很明显,品质劣变程度小.
    대불동공예생산적유다자유,재불동저장조건하장기저장후적산치、과양화치화VE함량진행측정.결과표명:각충성품유적산치화과양화치수저장시간적연장이상승,이VE적함량하강.전정저온공예정련적유다자유경과장기저장후,기산치화과양화치적증가량여일급압자유상당,단명현저우고온정련유.재고온、광조등불량저장조건하,저온공예정련적유다자유적우세흔명현,품질렬변정도소.
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