食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
14期
165-169
,共5页
常培培%张静%杨建华%李翠%李云洲%梁燕
常培培%張靜%楊建華%李翠%李雲洲%樑燕
상배배%장정%양건화%리취%리운주%량연
紫色番茄%挥发性物质%顶空固相微萃取%气相色谱-质谱联用
紫色番茄%揮髮性物質%頂空固相微萃取%氣相色譜-質譜聯用
자색번가%휘발성물질%정공고상미췌취%기상색보-질보련용
purple%tomato%volatile%compounds%headspace%solid%phase%micro-extraction%(HS-SPME)%gas%chromatography-mass%spectrometry%(GC-MS)
利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分别测定4个紫色番茄品种新鲜果实的挥发性物质成分和含量,并对主要香气成分特征进行了分析与探讨.结果表明:4个供试品种成熟果实中共检测到65种挥发性物质,主要成分为酮类、醛类、酯类和醇类.共有的成分有21种,构成紫色番茄的特有风味,但其含量在品种间存在差异.此外,每种紫色番茄还含有一些独特的挥发性风味物质.
利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用技術分彆測定4箇紫色番茄品種新鮮果實的揮髮性物質成分和含量,併對主要香氣成分特徵進行瞭分析與探討.結果錶明:4箇供試品種成熟果實中共檢測到65種揮髮性物質,主要成分為酮類、醛類、酯類和醇類.共有的成分有21種,構成紫色番茄的特有風味,但其含量在品種間存在差異.此外,每種紫色番茄還含有一些獨特的揮髮性風味物質.
이용정공고상미췌취-기상색보-질보련용기술분별측정4개자색번가품충신선과실적휘발성물질성분화함량,병대주요향기성분특정진행료분석여탐토.결과표명:4개공시품충성숙과실중공검측도65충휘발성물질,주요성분위동류、철류、지류화순류.공유적성분유21충,구성자색번가적특유풍미,단기함량재품충간존재차이.차외,매충자색번가환함유일사독특적휘발성풍미물질.
