食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
14期
87-92
,共6页
曲昊杨%朱文学%刘琛%张金迪%吴建业
麯昊楊%硃文學%劉琛%張金迪%吳建業
곡호양%주문학%류침%장금적%오건업
果胶%正交试验%响应面试验%提取%碱法降酯
果膠%正交試驗%響應麵試驗%提取%堿法降酯
과효%정교시험%향응면시험%제취%감법강지
pectin%orthogonal%array%design%response%surface%methodology%extraction%alkalideesterification
以苹果渣为原料,分别采用正交试验和响应面分析的方法,优化提取低酯果胶的工艺条件.结果表明,提取果胶的最佳条件为提取温度95℃、提取时间120 min、料液比1∶20 (g/mL)、提取水解体系pH 1.5,该条件下高酯果胶得率为6.07％,且4个因素对高酯果胶得率的影响强弱为料液比＞提取体系pH值＞提取温度＞提取时间.碱法脱酯降甲酯度的最佳条件为处理温度15℃、处理时间25.33 min、体系pH 9.87,在此条件下,低酯果胶的得率为5.14％,3个因素对低酯果胶得率的影响强弱为处理体系pH值＞处理时间＞处理温度.碱法降甲酯度效果的最佳条件为处理温度15℃、处理时间30.64 min、处理体系pH 10.14.在此条件下,果胶酯化度为38.26％,3个因素对果胶酯化度的影响强弱为处理体系pH值＞处理温度＞处理时间.
以蘋果渣為原料,分彆採用正交試驗和響應麵分析的方法,優化提取低酯果膠的工藝條件.結果錶明,提取果膠的最佳條件為提取溫度95℃、提取時間120 min、料液比1∶20 (g/mL)、提取水解體繫pH 1.5,該條件下高酯果膠得率為6.07％,且4箇因素對高酯果膠得率的影響彊弱為料液比＞提取體繫pH值＞提取溫度＞提取時間.堿法脫酯降甲酯度的最佳條件為處理溫度15℃、處理時間25.33 min、體繫pH 9.87,在此條件下,低酯果膠的得率為5.14％,3箇因素對低酯果膠得率的影響彊弱為處理體繫pH值＞處理時間＞處理溫度.堿法降甲酯度效果的最佳條件為處理溫度15℃、處理時間30.64 min、處理體繫pH 10.14.在此條件下,果膠酯化度為38.26％,3箇因素對果膠酯化度的影響彊弱為處理體繫pH值＞處理溫度＞處理時間.
이평과사위원료,분별채용정교시험화향응면분석적방법,우화제취저지과효적공예조건.결과표명,제취과효적최가조건위제취온도95℃、제취시간120 min、료액비1∶20 (g/mL)、제취수해체계pH 1.5,해조건하고지과효득솔위6.07％,차4개인소대고지과효득솔적영향강약위료액비＞제취체계pH치＞제취온도＞제취시간.감법탈지강갑지도적최가조건위처리온도15℃、처리시간25.33 min、체계pH 9.87,재차조건하,저지과효적득솔위5.14％,3개인소대저지과효득솔적영향강약위처리체계pH치＞처리시간＞처리온도.감법강갑지도효과적최가조건위처리온도15℃、처리시간30.64 min、처리체계pH 10.14.재차조건하,과효지화도위38.26％,3개인소대과효지화도적영향강약위처리체계pH치＞처리온도＞처리시간.
