食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
14期
76-81
,共6页
王晓琴%李方友%高旭峰%郑秀芳%金有银%卢雅兰%张芬琴
王曉琴%李方友%高旭峰%鄭秀芳%金有銀%盧雅蘭%張芬琴
왕효금%리방우%고욱봉%정수방%금유은%로아란%장분금
黄参%胡萝卜%复合酸乳%最陡爬坡试验%Box-Behnken试验
黃參%鬍蘿蔔%複閤痠乳%最陡爬坡試驗%Box-Behnken試驗
황삼%호라복%복합산유%최두파파시험%Box-Behnken시험
Sphallerocarpus%gracil%carrot%juice%response%surface%analysis%composite%yogurt%Box-Behnken%design
为开发一种黄参胡萝卜凝固型复合酸乳,采用Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验、Box-Behnken试验设计对影响黄参胡萝卜凝固型复合酸乳的工艺参数进行优化.首先采用Plackett-Burman设计从沉淀率的8个影响因素中筛选,发现黄参浆添加量、胡萝卜汁添加量、发酵剂添加量和加糖量4个因素显著影响沉淀率.基于该4个因素的最陡爬坡试验逼近最大响应区域,Box-Behnken试验对显著因素进行优化.结果表明:在优化条件下,黄参浆添加量4.98％、加糖量7.13％、发酵剂添加量4.05％、胡萝卜汁添加量9.72％,此条件下沉淀率可达45.29％,与预测值44.83％相近,说明此优化条件具有可行性.所制产品为乳白色相间淡粉色,是酸甜爽口、外观倩丽、味道独特的营养食品.
為開髮一種黃參鬍蘿蔔凝固型複閤痠乳,採用Plackett-Burman試驗、最陡爬坡試驗、Box-Behnken試驗設計對影響黃參鬍蘿蔔凝固型複閤痠乳的工藝參數進行優化.首先採用Plackett-Burman設計從沉澱率的8箇影響因素中篩選,髮現黃參漿添加量、鬍蘿蔔汁添加量、髮酵劑添加量和加糖量4箇因素顯著影響沉澱率.基于該4箇因素的最陡爬坡試驗逼近最大響應區域,Box-Behnken試驗對顯著因素進行優化.結果錶明:在優化條件下,黃參漿添加量4.98％、加糖量7.13％、髮酵劑添加量4.05％、鬍蘿蔔汁添加量9.72％,此條件下沉澱率可達45.29％,與預測值44.83％相近,說明此優化條件具有可行性.所製產品為乳白色相間淡粉色,是痠甜爽口、外觀倩麗、味道獨特的營養食品.
위개발일충황삼호라복응고형복합산유,채용Plackett-Burman시험、최두파파시험、Box-Behnken시험설계대영향황삼호라복응고형복합산유적공예삼수진행우화.수선채용Plackett-Burman설계종침정솔적8개영향인소중사선,발현황삼장첨가량、호라복즙첨가량、발효제첨가량화가당량4개인소현저영향침정솔.기우해4개인소적최두파파시험핍근최대향응구역,Box-Behnken시험대현저인소진행우화.결과표명:재우화조건하,황삼장첨가량4.98％、가당량7.13％、발효제첨가량4.05％、호라복즙첨가량9.72％,차조건하침정솔가체45.29％,여예측치44.83％상근,설명차우화조건구유가행성.소제산품위유백색상간담분색,시산첨상구、외관천려、미도독특적영양식품.
