食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
14期
35-39
,共5页
郑海燕%魏帅%郭波莉%魏益民%樊明涛
鄭海燕%魏帥%郭波莉%魏益民%樊明濤
정해연%위수%곽파리%위익민%번명도
黄曲霉毒素B1%糙米%挤压膨化%降解
黃麯黴毒素B1%糙米%擠壓膨化%降解
황곡매독소B1%조미%제압팽화%강해
aflatoxin%B1%brown%rice%extrusion%cooking%reduction
目的:研究挤压工艺参数对黄曲霉毒素B1 (aflatoxin B1,AFB1)降解率的影响,为建立粮食产品中AFB1的挤压降解技术提供依据.方法:采用双螺杆挤压机挤压膨化污染AFB1的糙米,分析挤压温度、物料水分、喂料速率和螺杆转速对糙米中AFB1降解率的影响,并通过优化工艺得到最佳工艺条件.结果:单因素试验机筒温度170℃时,AFB1降解率最高为37.1％;物料水分24％时,AFB1降解率最高为37.2％;喂料速率30 g/min时,AFB1降解率最高为37.8％;螺杆转速200 r/min时,AFB1降解率最高为39.2％;挤压降解糙米中AFB1正交试验的最佳工艺条件为机筒温度180℃、物料水分24％、喂料速率30 g/min、螺杆转速160 r/min,其降解率为48.6％.挤压过程中机筒温度极显著影响AFB1降解,物料水分显著影响AFB1降解,喂料速率和螺杆转速对AFB1降解的影响不显著.结论:挤压膨化加工能有效降解糙米中的AFB1.
目的:研究擠壓工藝參數對黃麯黴毒素B1 (aflatoxin B1,AFB1)降解率的影響,為建立糧食產品中AFB1的擠壓降解技術提供依據.方法:採用雙螺桿擠壓機擠壓膨化汙染AFB1的糙米,分析擠壓溫度、物料水分、餵料速率和螺桿轉速對糙米中AFB1降解率的影響,併通過優化工藝得到最佳工藝條件.結果:單因素試驗機筒溫度170℃時,AFB1降解率最高為37.1％;物料水分24％時,AFB1降解率最高為37.2％;餵料速率30 g/min時,AFB1降解率最高為37.8％;螺桿轉速200 r/min時,AFB1降解率最高為39.2％;擠壓降解糙米中AFB1正交試驗的最佳工藝條件為機筒溫度180℃、物料水分24％、餵料速率30 g/min、螺桿轉速160 r/min,其降解率為48.6％.擠壓過程中機筒溫度極顯著影響AFB1降解,物料水分顯著影響AFB1降解,餵料速率和螺桿轉速對AFB1降解的影響不顯著.結論:擠壓膨化加工能有效降解糙米中的AFB1.
목적:연구제압공예삼수대황곡매독소B1 (aflatoxin B1,AFB1)강해솔적영향,위건립양식산품중AFB1적제압강해기술제공의거.방법:채용쌍라간제압궤제압팽화오염AFB1적조미,분석제압온도、물료수분、위료속솔화라간전속대조미중AFB1강해솔적영향,병통과우화공예득도최가공예조건.결과:단인소시험궤통온도170℃시,AFB1강해솔최고위37.1％;물료수분24％시,AFB1강해솔최고위37.2％;위료속솔30 g/min시,AFB1강해솔최고위37.8％;라간전속200 r/min시,AFB1강해솔최고위39.2％;제압강해조미중AFB1정교시험적최가공예조건위궤통온도180℃、물료수분24％、위료속솔30 g/min、라간전속160 r/min,기강해솔위48.6％.제압과정중궤통온도겁현저영향AFB1강해,물료수분현저영향AFB1강해,위료속솔화라간전속대AFB1강해적영향불현저.결론:제압팽화가공능유효강해조미중적AFB1.
