食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
14期
30-34
,共5页
束俊霞%周倩%程丽萍%李纪涛%蒋一鸣%杨梦花%蒋和体
束俊霞%週倩%程麗萍%李紀濤%蔣一鳴%楊夢花%蔣和體
속준하%주천%정려평%리기도%장일명%양몽화%장화체
甜橙%脱囊衣%酶法%酸碱法
甜橙%脫囊衣%酶法%痠堿法
첨등%탈낭의%매법%산감법
Citrus%sinensis%endocarp%removal%enzymatic%method%acid-alkali%method
以甜橙为原料,优化酶法脱囊衣工艺条件,在此基础上比较研究酶法与酸碱法脱囊衣对甜橙囊胞品质的影响.结果表明,酶法脱囊衣优化工艺参数为戊聚糖复合酶添加量0.35％、酶解温度50℃、酶解时间40 min.酸碱法脱囊衣后,囊胞汁液中VC、总酸、还原糖、总糖和香气成分的保存率分别为78.71％、56.01％、75.17％、79.45％、82.72％;酶法脱囊衣后,囊胞汁液中主要营养成分的保存率均可达96％以上,香气成分保存率也提高了15.46％.综合各项指标,酶法脱囊衣效果优于酸碱法.
以甜橙為原料,優化酶法脫囊衣工藝條件,在此基礎上比較研究酶法與痠堿法脫囊衣對甜橙囊胞品質的影響.結果錶明,酶法脫囊衣優化工藝參數為戊聚糖複閤酶添加量0.35％、酶解溫度50℃、酶解時間40 min.痠堿法脫囊衣後,囊胞汁液中VC、總痠、還原糖、總糖和香氣成分的保存率分彆為78.71％、56.01％、75.17％、79.45％、82.72％;酶法脫囊衣後,囊胞汁液中主要營養成分的保存率均可達96％以上,香氣成分保存率也提高瞭15.46％.綜閤各項指標,酶法脫囊衣效果優于痠堿法.
이첨등위원료,우화매법탈낭의공예조건,재차기출상비교연구매법여산감법탈낭의대첨등낭포품질적영향.결과표명,매법탈낭의우화공예삼수위무취당복합매첨가량0.35％、매해온도50℃、매해시간40 min.산감법탈낭의후,낭포즙액중VC、총산、환원당、총당화향기성분적보존솔분별위78.71％、56.01％、75.17％、79.45％、82.72％;매법탈낭의후,낭포즙액중주요영양성분적보존솔균가체96％이상,향기성분보존솔야제고료15.46％.종합각항지표,매법탈낭의효과우우산감법.
