食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
14期
24-29
,共6页
王大为%张旭%马岩石%张艳荣
王大為%張旭%馬巖石%張豔榮
왕대위%장욱%마암석%장염영
糯米%挤出%糊化
糯米%擠齣%糊化
나미%제출%호화
glutinous%rice%extrusion%gelatinization
利用单螺杆挤出机对糯米进行糊化处理,以糊化度为考察指标,采用响应面法,在单因素试验基础上研究物料含水量、挤出温度及物料粒度对糯米糊化度的影响.结果表明:物料粒度100目(0.147 mm)、挤出温度155℃、物料含水量31％时,糊化效果达到最佳,糊化度为95.15％.通过高效液相色谱分析,挤出糊化糯米含木糖17.21 mg/g、葡萄糖99.99 mg/g、蔗糖48.64 mg/g、麦芽糖42.35 mg/g、麦芽三糖18.96 mg/g.研究表明:单螺杆挤出法可有效代替传统蒸煮法进行糯米糊化处理.
利用單螺桿擠齣機對糯米進行糊化處理,以糊化度為攷察指標,採用響應麵法,在單因素試驗基礎上研究物料含水量、擠齣溫度及物料粒度對糯米糊化度的影響.結果錶明:物料粒度100目(0.147 mm)、擠齣溫度155℃、物料含水量31％時,糊化效果達到最佳,糊化度為95.15％.通過高效液相色譜分析,擠齣糊化糯米含木糖17.21 mg/g、葡萄糖99.99 mg/g、蔗糖48.64 mg/g、麥芽糖42.35 mg/g、麥芽三糖18.96 mg/g.研究錶明:單螺桿擠齣法可有效代替傳統蒸煮法進行糯米糊化處理.
이용단라간제출궤대나미진행호화처리,이호화도위고찰지표,채용향응면법,재단인소시험기출상연구물료함수량、제출온도급물료립도대나미호화도적영향.결과표명:물료립도100목(0.147 mm)、제출온도155℃、물료함수량31％시,호화효과체도최가,호화도위95.15％.통과고효액상색보분석,제출호화나미함목당17.21 mg/g、포도당99.99 mg/g、자당48.64 mg/g、맥아당42.35 mg/g、맥아삼당18.96 mg/g.연구표명:단라간제출법가유효대체전통증자법진행나미호화처리.
