CAJ | 학술논문

研究发现,介于蛋白质和氨基酸之间的肽类,与其他生物分子相比,具有极强的生物活性和多样性,安全性高,抗氧化作用更为显著.为制备抗氧化性能及水溶性更好的富硒产品,本文利用Alcalase碱性蛋白酶和Neutrase中性蛋白酶对制得的富硒大豆蛋白进行酶解,研究了酶解时间对水解度(Degree of Hydrolysis,DH值)、酶解产物抗氧化能力的影响.结果表明,随着酶解时间的延长,体系的DH值逐渐增加,抗氧化能力逐渐增强；这一变化趋势在水解时间达到3h后逐渐变缓,5h时接近顶点；在本实验条件下,两种蛋白酶对底物的水解能力没有显著差异；与普通大豆蛋白相比,经过富硒处理后制得的富硒大豆蛋白更容易被蛋白酶水解,且水解产物具有更强的抗氧化能力.
연구발현,개우단백질화안기산지간적태류,여기타생물분자상비,구유겁강적생물활성화다양성,안전성고,항양화작용경위현저.위제비항양화성능급수용성경호적부서산품,본문이용Alcalase감성단백매화Neutrase중성단백매대제득적부서대두단백진행매해,연구료매해시간대수해도(Degree of Hydrolysis,DH치)、매해산물항양화능력적영향.결과표명,수착매해시간적연장,체계적DH치축점증가,항양화능력축점증강；저일변화추세재수해시간체도3h후축점변완,5h시접근정점；재본실험조건하,량충단백매대저물적수해능력몰유현저차이；여보통대두단백상비,경과부서처리후제득적부서대두단백경용역피단백매수해,차수해산물구유경강적항양화능력.