中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2013年
8期
1-6
,共6页
钟昔阳%张淑芬%徐玉红%吴欣
鐘昔暘%張淑芬%徐玉紅%吳訢
종석양%장숙분%서옥홍%오흔
十二烷基硫酸钠%面筋蛋白%水解度%多肽得率%工艺条件
十二烷基硫痠鈉%麵觔蛋白%水解度%多肽得率%工藝條件
십이완기류산납%면근단백%수해도%다태득솔%공예조건
sodium dodecyl sulfate%wheat gluten%degree of hydrolysis%yield of peptides%enzymatic hydrolysis parameters
为提高小麦面筋蛋白的酶解效率,采用碱性蛋白酶酶解十二烷基硫酸钠(SDS)预处理的小麦面筋蛋白,以水解度(DH)、多肽得率为指标,研究酶解时间、SDS添加量、底物浓度、酶浓度、pH对酶解效率的影响.在单因素试验的基础上进行L9(34)正交试验,结果表明:SDS能显著提高酶解效率,酶解小麦面筋蛋白制备多肽的最优工艺条件为:酶解时间4h,SDS添加量4 mg/mL,底物浓度8 g/100 mL,酶浓度9 mg/mL,此时,DH、多肽得率分别为12.36％、57.24％.
為提高小麥麵觔蛋白的酶解效率,採用堿性蛋白酶酶解十二烷基硫痠鈉(SDS)預處理的小麥麵觔蛋白,以水解度(DH)、多肽得率為指標,研究酶解時間、SDS添加量、底物濃度、酶濃度、pH對酶解效率的影響.在單因素試驗的基礎上進行L9(34)正交試驗,結果錶明:SDS能顯著提高酶解效率,酶解小麥麵觔蛋白製備多肽的最優工藝條件為:酶解時間4h,SDS添加量4 mg/mL,底物濃度8 g/100 mL,酶濃度9 mg/mL,此時,DH、多肽得率分彆為12.36％、57.24％.
위제고소맥면근단백적매해효솔,채용감성단백매매해십이완기류산납(SDS)예처리적소맥면근단백,이수해도(DH)、다태득솔위지표,연구매해시간、SDS첨가량、저물농도、매농도、pH대매해효솔적영향.재단인소시험적기출상진행L9(34)정교시험,결과표명:SDS능현저제고매해효솔,매해소맥면근단백제비다태적최우공예조건위:매해시간4h,SDS첨가량4 mg/mL,저물농도8 g/100 mL,매농도9 mg/mL,차시,DH、다태득솔분별위12.36％、57.24％.
