CAJ | 학술논문

山药是一种药食兼用的物品，营养丰富并且具有保健功效，深受消费者青睐。但是山药在加工过程中容易发生褐变，引起色泽、风味和质地的变化，传统的加工多用硫磺熏制，以达到防霉、防虫、防褐变的作用，可同时也带来了硫超标等一系列问题，因此，急需要研究山药无硫加工工艺。本文介绍了近年来山药无硫加工中的烘干法、热风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥、远红外真空干燥及喷雾干燥等加工技术的应用研究进展，指出了这些技术在山药加工中的优缺点和研究方向，旨在为山药无硫加工方法的深入研究提供参考。
산약시일충약식겸용적물품，영양봉부병차구유보건공효，심수소비자청래。단시산약재가공과정중용역발생갈변，인기색택、풍미화질지적변화，전통적가공다용류광훈제，이체도방매、방충、방갈변적작용，가동시야대래료류초표등일계렬문제，인차，급수요연구산약무류가공공예。본문개소료근년래산약무류가공중적홍간법、열풍간조、진공냉동간조、미파간조、원홍외진공간조급분무간조등가공기술적응용연구진전，지출료저사기술재산약가공중적우결점화연구방향，지재위산약무류가공방법적심입연구제공삼고。