CAJ | 학술논문

通过对可溶性淀粉的量、培养温度、“X”物质的量三因素五水平对浸米浆水中乳酸杆菌培养基配方和培养方法的正交试验研究，以及性能的测定和初步鉴定研究，结果表明：黄酒浸米浆水中乳酸杆菌培养、分离的培养基配方和培养方法为：加饭酒稀释至酒精度6.5%voL、加“X”物质的量3.0%、加可溶性淀粉0.5%或不加、培养温度18℃或30℃、密封厌氧培养；传统浸米浆水中的优势菌，在上述培养基中18℃生长良好，25℃以上生长不良或生长极其缓慢，初步鉴定为乳酸杆菌的新种，命名为黄酒乳酸杆菌Ⅰ-1(Lactobacil us chinese-rice-wineⅠ-1)。机械化黄酒生产浸米浆水中的优势菌，在上述培养基中30℃生长良好，20℃及以下生长缓慢，初步鉴定为乳酸杆菌的新种，命名为黄酒乳酸杆菌Ⅰ-2(Lactobacil us chinese-rice-wineⅠ-2)。
통과대가용성정분적량、배양온도、“X”물질적량삼인소오수평대침미장수중유산간균배양기배방화배양방법적정교시험연구，이급성능적측정화초보감정연구，결과표명：황주침미장수중유산간균배양、분리적배양기배방화배양방법위：가반주희석지주정도6.5%voL、가“X”물질적량3.0%、가가용성정분0.5%혹불가、배양온도18℃혹30℃、밀봉염양배양；전통침미장수중적우세균，재상술배양기중18℃생장량호，25℃이상생장불량혹생장겁기완만，초보감정위유산간균적신충，명명위황주유산간균Ⅰ-1(Lactobacil us chinese-rice-wineⅠ-1)。궤계화황주생산침미장수중적우세균，재상술배양기중30℃생장량호，20℃급이하생장완만，초보감정위유산간균적신충，명명위황주유산간균Ⅰ-2(Lactobacil us chinese-rice-wineⅠ-2)。