CAJ | 학술논문

[目的]降低烟梗中细胞壁物质的含量,改善烟梗的内在品质.[方法]利用果胶酶处理烟梗,降解其细胞壁物质,并对烟梗中4种细胞壁物质、6种常规化学成分和致香成分进行测定.[结果]果胶酶可有效降低烟梗中细胞壁物质的含量,最高下降幅度为6.84％；果胶酶处理后,烟梗中还原糖含量明显升高,总糖、钾离子、氯离子和总氮也都有不同程度的升高,且随着果胶酶浓度地升高,钾离子、还原糖含量呈上升趋势；果胶酶处理可明显提高美拉德反应产物的量,最高可增加67.2％,类胡萝卜素降解产物、苯丙氨酸降解产物和新植二烯也都有不同程度地提高,且随着酶浓度的升高,美拉德反应产物和苯丙氨酸降解产物的量都有升高趋势.[结论]果胶酶处理烟梗可有效降解其细胞壁物质,改善常规化学成分,并能提高烟梗中致香成分的含量.
[목적]강저연경중세포벽물질적함량,개선연경적내재품질.[방법]이용과효매처리연경,강해기세포벽물질,병대연경중4충세포벽물질、6충상규화학성분화치향성분진행측정.[결과]과효매가유효강저연경중세포벽물질적함량,최고하강폭도위6.84％；과효매처리후,연경중환원당함량명현승고,총당、갑리자、록리자화총담야도유불동정도적승고,차수착과효매농도지승고,갑리자、환원당함량정상승추세；과효매처리가명현제고미랍덕반응산물적량,최고가증가67.2％,류호라복소강해산물、분병안산강해산물화신식이희야도유불동정도지제고,차수착매농도적승고,미랍덕반응산물화분병안산강해산물적량도유승고추세.[결론]과효매처리연경가유효강해기세포벽물질,개선상규화학성분,병능제고연경중치향성분적함량.