安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
15期
6864-6866,6880
,共4页
芥菜%腌制%加工工艺
芥菜%醃製%加工工藝
개채%업제%가공공예
Mustard%Salted%Processing technology
[目的]研究不同加工工艺参数对芥菜加工产品的影响.[方法]以芥菜为原料,以芥菜感官评价为考察指标,通过单因素试验和L9(33)正交试验优化并确定了芥菜腌制及干燥的最佳工艺条件.[结果]研究表明,芥菜最佳的腌制及干燥工艺参数为:腌制盐浓度3％,腌制糖浓度6％,CaCl2添加量0.15％,腌制时间24h,干燥温度60℃,干燥时间6h.在此工艺条件下腌制的即食芥菜亚硝酸盐含量远低于国家标准,干燥后保持了良好的芥菜特性.[结论]研究可为工业化生产芥菜干提供理论依据.
[目的]研究不同加工工藝參數對芥菜加工產品的影響.[方法]以芥菜為原料,以芥菜感官評價為攷察指標,通過單因素試驗和L9(33)正交試驗優化併確定瞭芥菜醃製及榦燥的最佳工藝條件.[結果]研究錶明,芥菜最佳的醃製及榦燥工藝參數為:醃製鹽濃度3％,醃製糖濃度6％,CaCl2添加量0.15％,醃製時間24h,榦燥溫度60℃,榦燥時間6h.在此工藝條件下醃製的即食芥菜亞硝痠鹽含量遠低于國傢標準,榦燥後保持瞭良好的芥菜特性.[結論]研究可為工業化生產芥菜榦提供理論依據.
[목적]연구불동가공공예삼수대개채가공산품적영향.[방법]이개채위원료,이개채감관평개위고찰지표,통과단인소시험화L9(33)정교시험우화병학정료개채업제급간조적최가공예조건.[결과]연구표명,개채최가적업제급간조공예삼수위:업제염농도3％,업제당농도6％,CaCl2첨가량0.15％,업제시간24h,간조온도60℃,간조시간6h.재차공예조건하업제적즉식개채아초산염함량원저우국가표준,간조후보지료량호적개채특성.[결론]연구가위공업화생산개채간제공이론의거.
