安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
15期
6600-6602
,共3页
花生饼粕%花生蛋白%酶解%功能特性
花生餅粕%花生蛋白%酶解%功能特性
화생병박%화생단백%매해%공능특성
Peanut meal flour%Peanut protein%Enzymatic hydrolysis%Function characteristics
[目的]研究花生蛋白酶解条件、酶解产物的功能特性.[方法]采用酶解法,从花生饼粕粉中提取花生蛋白,通过单因素试验,考察了不同条件下花生饼粕粉中蛋白质的提取情况,并对其功能特性进行了研究.[结果]最佳的蛋白质提取率的条件为花生饼粕粉在55℃水热处理6h,固液比为1∶20,溶液pH为12,加酶量为0.5％,在此条件下花生蛋白的提取率为74.62％.[结论]酶解花生蛋白具有较高的提取率.酶解产物具有较好的乳化性、起泡性及保水性.
[目的]研究花生蛋白酶解條件、酶解產物的功能特性.[方法]採用酶解法,從花生餅粕粉中提取花生蛋白,通過單因素試驗,攷察瞭不同條件下花生餅粕粉中蛋白質的提取情況,併對其功能特性進行瞭研究.[結果]最佳的蛋白質提取率的條件為花生餅粕粉在55℃水熱處理6h,固液比為1∶20,溶液pH為12,加酶量為0.5％,在此條件下花生蛋白的提取率為74.62％.[結論]酶解花生蛋白具有較高的提取率.酶解產物具有較好的乳化性、起泡性及保水性.
[목적]연구화생단백매해조건、매해산물적공능특성.[방법]채용매해법,종화생병박분중제취화생단백,통과단인소시험,고찰료불동조건하화생병박분중단백질적제취정황,병대기공능특성진행료연구.[결과]최가적단백질제취솔적조건위화생병박분재55℃수열처리6h,고액비위1∶20,용액pH위12,가매량위0.5％,재차조건하화생단백적제취솔위74.62％.[결론]매해화생단백구유교고적제취솔.매해산물구유교호적유화성、기포성급보수성.
