山西农业大学学报（自然科学版）
山西農業大學學報（自然科學版）
산서농업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SHANXI AGRICULTURAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2014年
4期
380-384
,共5页
超声波%常压热风干燥%香蕉片
超聲波%常壓熱風榦燥%香蕉片
초성파%상압열풍간조%향초편
Ultrasonic Pretreatment%Hot-air Drying%Banana Slices
为得到常压热风干燥香蕉片的超声波处理方法,以香蕉为原料,采用超声波对香蕉片进行预处理,以常压热风干燥产品的感官评价和复水率为主要指标,研究其对常压热风干燥香蕉片的影响.结果表明,常压热风干燥香蕉片最优超声波预处理条件为功率400 W,频率40 kHz,处理时间8 min,处理温度40℃,此条件下常压热风干燥的香蕉片感官评分为9.8,复水率为73.85％.
為得到常壓熱風榦燥香蕉片的超聲波處理方法,以香蕉為原料,採用超聲波對香蕉片進行預處理,以常壓熱風榦燥產品的感官評價和複水率為主要指標,研究其對常壓熱風榦燥香蕉片的影響.結果錶明,常壓熱風榦燥香蕉片最優超聲波預處理條件為功率400 W,頻率40 kHz,處理時間8 min,處理溫度40℃,此條件下常壓熱風榦燥的香蕉片感官評分為9.8,複水率為73.85％.
위득도상압열풍간조향초편적초성파처리방법,이향초위원료,채용초성파대향초편진행예처리,이상압열풍간조산품적감관평개화복수솔위주요지표,연구기대상압열풍간조향초편적영향.결과표명,상압열풍간조향초편최우초성파예처리조건위공솔400 W,빈솔40 kHz,처리시간8 min,처리온도40℃,차조건하상압열풍간조적향초편감관평분위9.8,복수솔위73.85％.
