中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2013年
8期
23-28
,共6页
丁梅%辛若竹%卜丽伟%郭赫宇
丁梅%辛若竹%蔔麗偉%郭赫宇
정매%신약죽%복려위%곽혁우
山葡萄酒%露酒%总有机酸%真伪鉴定%品质评价
山葡萄酒%露酒%總有機痠%真偽鑒定%品質評價
산포도주%로주%총유궤산%진위감정%품질평개
mountain wine%grape wine%total organic acid%authenticity%quality assessment
目的:建立总有机酸鉴定山葡萄酒及山葡萄露酒真伪的分析方法.方法:采用Shimpack VP-ODS色谱柱,以磷酸二氢钾(0.02mol/L,pH =2.9)-甲醇(98∶2,V/V)为流动相,210nm检测波长,测定不同品种(双红、双优、左优红、北冰红、公酿一号)山葡萄原酒有机酸,确定山葡萄酒及露酒必备有机酸的种类和数量,即有机酸特征峰,以此作为山葡萄酒及露酒品质评价和真伪鉴定的依据.通过计算不同品种山葡萄原酒总有机酸(酒石酸、苹果酸、乳酸、琥珀酸之和)平均值及标准偏差,根据“3σ”原理,以X-3S方法分别确定山葡萄酒及山葡萄露酒总有机酸最低限值.结果:干红山葡萄酒的总有机酸最低限值≥5.0g/L,甜红山葡萄酒的总有机酸最低限值≥4.5g/L,山葡萄露酒的总有机酸最低限值≥0.75g/L.结论:为鉴别山葡萄酒及其露酒的品质和真伪提供了方法依据.
目的:建立總有機痠鑒定山葡萄酒及山葡萄露酒真偽的分析方法.方法:採用Shimpack VP-ODS色譜柱,以燐痠二氫鉀(0.02mol/L,pH =2.9)-甲醇(98∶2,V/V)為流動相,210nm檢測波長,測定不同品種(雙紅、雙優、左優紅、北冰紅、公釀一號)山葡萄原酒有機痠,確定山葡萄酒及露酒必備有機痠的種類和數量,即有機痠特徵峰,以此作為山葡萄酒及露酒品質評價和真偽鑒定的依據.通過計算不同品種山葡萄原酒總有機痠(酒石痠、蘋果痠、乳痠、琥珀痠之和)平均值及標準偏差,根據“3σ”原理,以X-3S方法分彆確定山葡萄酒及山葡萄露酒總有機痠最低限值.結果:榦紅山葡萄酒的總有機痠最低限值≥5.0g/L,甜紅山葡萄酒的總有機痠最低限值≥4.5g/L,山葡萄露酒的總有機痠最低限值≥0.75g/L.結論:為鑒彆山葡萄酒及其露酒的品質和真偽提供瞭方法依據.
목적:건립총유궤산감정산포도주급산포도로주진위적분석방법.방법:채용Shimpack VP-ODS색보주,이린산이경갑(0.02mol/L,pH =2.9)-갑순(98∶2,V/V)위류동상,210nm검측파장,측정불동품충(쌍홍、쌍우、좌우홍、북빙홍、공양일호)산포도원주유궤산,학정산포도주급로주필비유궤산적충류화수량,즉유궤산특정봉,이차작위산포도주급로주품질평개화진위감정적의거.통과계산불동품충산포도원주총유궤산(주석산、평과산、유산、호박산지화)평균치급표준편차,근거“3σ”원리,이X-3S방법분별학정산포도주급산포도로주총유궤산최저한치.결과:간홍산포도주적총유궤산최저한치≥5.0g/L,첨홍산포도주적총유궤산최저한치≥4.5g/L,산포도로주적총유궤산최저한치≥0.75g/L.결론:위감별산포도주급기로주적품질화진위제공료방법의거.
