中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
9期
89-91,103
,共4页
腐乳%结晶物%来源
腐乳%結晶物%來源
부유%결정물%래원
sufu%crystal%source
为了预防腐乳结晶物的产生,为以后防治方法的提出奠定基础,文章以青方腐乳为研究对象,对结晶物(磷酸铵镁,MgNH4PO4·6H2 O)各组分的来源进行探究.结果表明:腐乳结晶物中NH4+,PO43-和Mg2+主要来源于植物大豆,其中镁离子的来源较广,理论上水、酒液引入镁离子总量为1063.11μg/瓶,占总量的0.36％；凝固剂(CaCl2)引入镁离子的总量约为0.075 g/瓶,占总量的25.33％；大豆能提供镁离子的量约为0.22 g/瓶,占总量的74.31％.研究表明腐乳结晶物组分来源不可控.
為瞭預防腐乳結晶物的產生,為以後防治方法的提齣奠定基礎,文章以青方腐乳為研究對象,對結晶物(燐痠銨鎂,MgNH4PO4·6H2 O)各組分的來源進行探究.結果錶明:腐乳結晶物中NH4+,PO43-和Mg2+主要來源于植物大豆,其中鎂離子的來源較廣,理論上水、酒液引入鎂離子總量為1063.11μg/瓶,佔總量的0.36％；凝固劑(CaCl2)引入鎂離子的總量約為0.075 g/瓶,佔總量的25.33％；大豆能提供鎂離子的量約為0.22 g/瓶,佔總量的74.31％.研究錶明腐乳結晶物組分來源不可控.
위료예방부유결정물적산생,위이후방치방법적제출전정기출,문장이청방부유위연구대상,대결정물(린산안미,MgNH4PO4·6H2 O)각조분적래원진행탐구.결과표명:부유결정물중NH4+,PO43-화Mg2+주요래원우식물대두,기중미리자적래원교엄,이론상수、주액인입미리자총량위1063.11μg/병,점총량적0.36％；응고제(CaCl2)인입미리자적총량약위0.075 g/병,점총량적25.33％；대두능제공미리자적량약위0.22 g/병,점총량적74.31％.연구표명부유결정물조분래원불가공.
